成本的激增，也让餐饮行业进入了微利时代。而随着电子商务环境的成熟，餐饮行业“网上开店”新模式的探索，能够帮助商家有效降低成本，同时能够充分满足消费者多样性的需求。

“现在越来越不好挣钱了。”一些餐馆老板的抱怨逐渐被证实。近日在成都举行的第十届全国城市餐饮行业协（商）会工作研讨会上，近30个省市餐饮行业协（商）会的业内人士表示，按营业额5%征收营业税，按2%收取刷卡费，已经成为是餐饮行业两个亟待解决的全国性突出问题。

近年餐饮行业成本压力逐渐被关注。根据中国烹饪协会相关统计显示，近3年以来，餐饮业的食材成本和劳动力成本分别上涨了40%以上，房租上涨了约50%，而商用水电煤气等价格也在持续上涨。

受困“四升一降”的行业性难题，众多的餐饮服务企业也逐渐将视角从线下转向线上，探寻包括点评、团购等模式。然而团购作为促销模式，并不能解决目前餐饮业面临的诸多问题。而以窝窝团为代表的团购行业正在发力生活服务，正在搭建“生活商城”平台，让餐饮店家到“网上开店”，为企业经营提供更为便利的常态化分销平台。或许，会给餐饮业带来新的商机和模式变革。

　　餐饮行业微利困局

　　成本的激增，也让餐饮行业，这个拥有2000多万人就业的行业，进入了微利时代。

　　据贵州省南夷餐饮娱乐发展有限公司的褚经理介绍说，以贵州为例，最突出的就是人工成本，今年我们的工资比去年提高了30%左右，平均达到了1500~1600元，食品价格也在涨，算上调味品涨价，原材料成本至少增加了20%。

　　而餐馆的菜价一旦上调，消费者反映十分强烈。“我们尝试过将菜品价格提高百分之十几，但营业额马上就下降了40%。”褚经理说，像他这样规模的餐馆也不算小，但利润很多时候还不到10%，有的同行甚至是3%~5%。

　　而上述的营业税和刷卡费问题，也让像褚经理等大众餐饮业从业者感到困扰。据了解，到餐馆消费的刷卡人数比例达到了40%~50%，相比之下其他的大宗消费，几万元十几万元也才几十元刷卡费。而相对不到10%的利润率，5%的营业税对大众餐饮业来说影响也非常大。

探索线上销售

　　2011年，快速兴起的团购行业，似乎给有2000多万从业的餐饮行业新的曙光。

　　在高歌猛进的电子商务浪潮中，传统的餐饮行业几乎是最晚“触电”的行业。早期的点评、口碑模式，仅仅提供了展示的机会，但并不能解决核心的销售问题。直到团购出现，解决了“线上销售，线下消费”的问题，餐饮业终于找到了“电子商务”的突破口。

　　2011年一些触觉敏锐的餐饮企业纷纷试水团购。据团800数据显示，2011年团购行业总销售额为110亿，其中餐饮团购“吃掉”39.5亿元，占到了35.9%。然而这种高折扣促销方式，尽管一部分商家也获利不少，但更多的商家发现，可能只是“赚了吆喝”，他们期待改善经营，提高利润的初衷并没有改变。

　　比如：折扣拼的很凶无利可图，对数量缺乏规划导致团购用户太多影响了对正常消费客户的服务，另外不少团购消费者“一次性消费”居多。尽管餐饮商家感觉“很受伤”，但消费者并不完全买账。消费的不良体验：比如预约难、折扣注水、区别对待等问题，也让他们对“高折扣”有了抗体。“团购环境在变，消费者也在变，他们不再只关注折扣，而是更关注如何更便捷获取更多比较优惠、有品质的产品和服务。”窝窝团董事长兼CEO徐茂栋认为，这需要团购行业反思，如何去顺应市场和消费趋势的要求。

　　事实上，团购的脸也在悄悄改变，很多团购已经不再限时限量。“这已经不是最初的团购了，可以说是生活服务电子商务的概念。”一名业内人士如是表示。对此，打算创业进入餐饮业的白女士在做了一轮市场调查之后，她觉得，如果可以像淘宝卖家一样，根据经营情况设计线上商品，由平台带来的客户消费后，更适合中小商家。

“网上开店”时代开启

　　“成本上涨后，餐饮业特别是大众餐饮商家，要保证自己的利润空间，需要在模式上创新。” 窝窝团董事长兼CEO徐茂栋日前参加了成都餐饮峰会后，随着电子商务环境的成熟，餐饮行业网上开店的时代已经来临。

　　在徐茂栋看来，团购只是餐饮行业进入电子商务的一个切入点，未来的趋势必定是常态化的生活服务电子商务，而“网上专卖店”合理利用，能够帮助商家有效降低成本，同时能够充分满足消费者多样性的需求。

　　去年下半年，窝窝团推出了窝窝生活商城，推出了面向包括餐饮业的生活服务类商家的“专卖店”服务，提供一种常态化的“线上分销”解决方案，借助窝窝团1200多万会员带来的流量和客源，帮助他们扩大销量。

　　徐茂栋指出，线上专卖店不是以高折扣为诉求，而是帮助商家将剩余的生产和服务能力进行打包出售，使商家效益最大化，进一步发挥边际效应，降低综合成本。他介绍说，窝窝商城会针对每家本地生活服务商家的不同情况和需求，提供不同的产品策略，为商家提供多层商品组合，比如团购、特价商品、现金抵用券等。“每个商家都可以根据自身的情况进行选择搭配，实现客流与利润的双赢。”

　　目前，窝窝团生活商城已经覆盖全国近百家城市，已吸引了俏江南、眉州东坡酒楼、味千拉面、西蜀豆花庄等品牌餐饮企业的入驻。以俏江南为例，专卖店上线不到半个月，就吸引了近2万人参与，预计能为其带去超过10万的客流量。另外值得注意的是，窝窝商城这种模式的推出，对消费者而言，也解决了以往团购市场存在的预约难、限时限量等诸多问题。“多样性、持续性和交付的确定性，这是我们生活服务电子商务与以往团购的区别。”徐茂栋说。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)