“肉皮冻”，陕西人通常形象地称之为“冻冻肉”，是小孩子们最爱吃的凉拌菜之一，也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”。

冻冻肉的做法说起来很容易，但许多人亲自动手实践过后才发现，想要做得好那可并不是件容易的事，味道不对、口感不爽、颜色不正，拼命往里加肉皮却依然“冻”不筋道，诸如此类的情况我见太多了。如果去超市买，且不说里面是不是添加了某种人工胶让人吃着不放心，论味道、质量也没几个瞧得上眼的，以我的观察，真正的“冻冻肉”高手大都隐藏于寻常百姓家中，只为自家人“服务”哦。

　　先说说“冻冻肉”的基本制作工序：

　　1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫；
　　2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；
　　3、姜少许切末（或用姜粉），将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；
　　4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止；
　　5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。

　　冻冻肉制作的过程看似简单，但其中水与肉皮放置的比例、各工序火候的把握、调味料的用量等，许多细节都决定了最终冻冻肉成品的质量，也有一些经验之谈，例如有人希望肉皮熬制得更加熟烂，那么在熬制过程中可将熬至半软的肉皮从锅中取出，用刀切碎一点再回锅继续熬；可以从猪蹄上剔下一些肉与肉皮一起熬煮，增加冻冻肉的胶质、香味与口感；花椒与茴香的用量可适当多一点，那样制作出的成品味道更美；盐的用量不可太“保守”，否则不出味等等……我曾在无数亲戚朋友家中吃过这道“小菜”，几乎没有哪两家的制作方法是完全一样的，但各家各有所长，令人百吃不厌。

　　冻冻肉在吃的时候通常是加入醋、蒜茸、红油及葱丝等凉拌，简单又方便。猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，而它和同等质量猪瘦肉所产生的热量相差无几，真可谓是一种好吃而不失健康的美味。

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