◆文翊
最近，自可口可乐“含氯门”之后，又爆出南京红烧肉添加违禁品，其香料里面也含氯，跟罂粟一样，吃了容易上瘾。据媒体报道，南京有一个专门售卖各种添加剂的调味品市场，其中“肉宝王中王”可以在那里随便买到，用它来做红烧肉成本很低，有特别的香味，能让食客留连忘返吃了还想吃，但就是厨师自己都不愿吃，因为那个所谓的“肉宝王中王”属于混合型食品添加剂，成分十分复杂，香料里面“含氯”，对人体会造成伤害。有专家称“这种香料大部分通过人工合成，一般用氯做它的催化剂”，可刺激肠胃，导致胃黏膜受损。
    无独有偶，近日湖南某都市报报道，长沙高桥市场也现“肉宝王”的身影，其中一款“馨海”牌“至尊肉宝王”号称引进美国技术美国香基。这给湘菜餐饮行业带来了警示，湘菜中的名菜“毛氏红烧肉”一直受食客们尊宠，如果这道菜也加入了含氯香料让人们“吃了上瘾”，则对湘菜品牌和食客都将造成怎样的“内伤”啊！
    此前有媒体曝光，今年年初可口可乐山西饮料公司因管道改造，致使消毒用的含氯处理水混入9个批次12万多箱可口可乐。
    可口可乐“含氯门”事件后，我们注意到，被疑含氯时，可口可乐即发布声明矢口否认，欲以正视听。直到被确认属实，才对此以暧昧的态度表示歉意。“如此轻描淡写，到底有没有把中国消费者放在眼里？”有媒体评论指出，面对可口可乐的倨傲，呼吁有关监管部门不可轻纵。事实上，可口可乐4月30日的声明并未言及对已流入市场的产品实施召回、退货等事宜，还色厉内荏地表白“含氯可口可乐”是安全的，“不会对人体健康造成影响”。对此，有评论指出，山西省质监部门不妨查个彻底，对于流进市场的“含氯”可口可乐，公布具体商品名称和产品生产日期，对于未销售出的，责令一律下架召回。有关人士担心，出事企业谁舍得扔掉自己的问题食品？因此建议，各地应该多建立问题食品处理中心，出事的食品不能再被拉回企业车间，而应统一拉到问题食品中心，在监管力量的监督下进行处理。
    如果说可口可乐“含氯”问题饮品已大批量流入终端销售市场，应立即采取下架，并在执法人员的监管下处理。那么，“含氯”红烧肉问题食品则出在制作源头上，应从市场入手进行监管，如南京、长沙的调味品市场，尤其那些打着添加剂专卖店的商家，看来这个市场细分得很到位，相应地也给有关部门带来了监管的便易，如对调味品流向餐饮企业建立销售台账，定期检查，或集中对调味品特别是添加剂商品进行常规性地检测，从源头到终端实行精准打击，对违禁品和添加剂含量超标的产品进行销毁、查处，将此类问题食品在上餐桌前就来一次过滤。
    为什么吃红烧肉上瘾走不出可口可乐“含氯门”？我们看到，尽管可口可乐在事实面前不得不低下了它傲慢的头，但公众不一定打消了疑虑，从可口可乐“含氯门”事件、“毒胶囊”事件、“太子乐奶粉”事件，到吃红烧肉上瘾、及至新型地沟油，暴露出的一系列问题的背后，不仅是职能部门的监管缺失，而是某些行业的潜规则，某些企业的置若罔闻和道德沦丧。我们不禁要问，可口可乐傲慢的底气从何而来？这傲慢也许来自其市场的垄断地位和消费者对洋品牌的偏爱，但由于执行监管疲软和法律缺位，它们的傲慢也是被“惯”出来的。
    一道中国名菜红烧肉添加剂成分“含氯”事件的发生，提醒监管部门：保障食品安全，治理必须重拳频出。值得注意的是，执法部门面对像巧舌如簧的可口可乐这样的公司，应该怎样提高执法水平和加大监管力度，无论是洋品牌还是本土品牌，出现安全问题一视同仁，一查到底，绝不手软，决不可长了那些问题食品企业的傲慢。
    红烧肉“含氯”事件同样也值得餐饮行业警醒，真正的传统名菜不应落入投机取巧的俗套，还是应该把心事花在如何传承和研究其配方制作、烹饪工序上面，用做餐饮的良心和菜品品质取信于消费者，立足市场于不倒。