六合猪头肉申遗凭什么

　　六合猪头肉的烹制过程

　　六合猪头肉的味美，源自选材烹制上的考究。首先，猪源必定选取六合北部山区的土种“散步猪”。这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。 其次加工精细，烹制工艺极其严格，有30多道工序，皆由大师傅担当。猪头全部用人工拔毛，漂净沥乾后，去腥增香，用百年老卤浸透，才放入锅中。六合猪头肉煮起来也是是慢工出细活，必须用木柴烧，大火烧开后，得文火焖煮两个小时以上才能入味。用的老卤是二十多年的陈卤，每天还要再添入至少6种佐料，真是愈陈愈香。

　　附：食客评价六合猪头肉

　　“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚”，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑。尤其是腮帮上那块“核桃肉”，属猪头肉中精华，酥烂润滑，异香馥郁，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，食之绝无发胖之虞。吃时若是蘸点香醋，定会不由自主生出“人间美味”的感叹。

　　六合猪头肉的产地六合区

　　六合区是南京市十一个市辖区之一，北接安徽省滁州天长市，西临安徽省滁州市来安县，东邻仪征市，南临长江，属长三角经济区，是雨花石的主要产区，中国民歌《茉莉花》的发源地之一。在六合，一百多年来，猪头肉全靠手工制作，从来没有也难以形成批量生产。六合城西门的李记和滕记猪头肉加工点都是有着20多年猪头肉制作经验的老牌名店，南京酒店和餐厅所售卖的六合猪头肉都是从这里进货的。