绍兴的西餐行业这几天有点“风雨飘摇”的味道，城东的“迪欧咖啡”换成了土菜馆的招牌，绍兴县也一下子关了3家门店。那边厢，温州“中西合璧”特色的西餐馆却开得红火，“拉芳舍咖啡美食”在温州的门店达到40家。

不同城市气质，铸就“洋品牌”不同的命运，但它们共同面临的是“撩拨舌尖，抵达心间”的生存选择。

　　绍兴西餐厅变身“土菜馆”

　　绍兴的范先生感到很奇怪，城东这一片只有“迪欧”一家上档次的咖啡店，它开的时间并不长，怎么就突然“换脸”了。无独有偶，绍兴中兴路的“两岸咖啡”也正在装修，招牌变成了中式菜馆。胜利路城市广场的“豪尚豪”牛排馆贴出告示“合同到期，另选址重开”，至于选址哪里没下文。

　　3年前，是绍兴西餐业最红火的时候，如今面临着新一轮洗牌。绍兴餐饮协会秘书长骆来信说，目前西餐的销售额占绍兴餐饮业的比例只有10%，中餐占70%，另外的20%则是零小餐点。

　　骆来信说，宏观经济低迷，来绍投资人群减少，直接导致以商务人群为主要服务对象的西餐厅的没落。这一点“迪欧咖啡”的张女士很有体会，“消费结构变化对经营者来说是致命打击。”

　　相反，“曼妙午后”等一些小型咖啡馆凭着“船小好调头”，针对普通市民主打咖啡的同时，推出了花色各样的简餐，饭点往往出现排队现象。“绍兴人比较实惠，又喜欢尝新。”一家门店负责人分析说。

　　温州西餐馆里吃酸菜鱼

　　将“中西合璧”发挥到极致的是温州人。“在温州，很多人在咖啡馆里吃酸菜鱼！你信吗？”温州市民潘小姐告诉记者，温州流行在西餐馆里吃中餐。

　　在温州最火的“拉芳舍”、“舍得坊”、“COCO咖啡”等咖啡美食餐馆里，记者发现老板推荐的多是烤黄鱼、酸菜鱼、三杯田鸡、炒螺丝等中式菜品。以“拉芳舍”为例，它原是香港一家纯西餐品牌，到温州进行了“本土化”变身。公司副总苏明权告诉记者，温州人喜欢西餐厅“小清新”的舒适环境，味蕾却又想要中餐的“重口味”，因此，根据客户口味进行中西结合尝试，没想到很对市民胃口，现在，到“拉芳舍”吃中餐的消费者占了85%以上。

　　“拉芳舍”这种模式在温州是最成功的，出了温州又有些“水土不服”。绍兴解放路、胜利路多家“拉芳舍”就换成了“曼妙午后”的招牌。骆来信的另一个身份是浙江省餐饮协会副秘书长，以他对温州人饮食的研究看，西餐馆里的烤黄鱼正是海滨城市夜排档口味的华丽升级。

海派文艺范的沪杭双城

　　不一样的城市气质，孕育出不一样的街头餐馆。业内公认“咖啡馆要想不赔钱，一定要做简餐”的当下，杭州还保留着不少小资情调的专业咖啡馆。

　　红色的书架上摆满国内买不到的书，绿色的台球桌静静地偏居一隅，每周都会组织一场电影……杭州百花深处咖啡馆，仍旧主打咖啡，重推芝士蛋糕、布朗尼等甜点。“我们想做得纯粹一点，简餐主要是牛排。”老板娘陈小姐告诉记者，杭州高校众多，有文艺青年客户群体，来百花的消费者这也主要是喝喝咖啡、上上网、聊聊天、听听音乐、看看电影，吃并不是主要的。

　　上海不仅多的是“文艺范儿”的咖啡馆，海派风情的高档西餐厅也不乏食客。上海新天地里的华万意意大利餐厅，主推正宗、地道的意大利菜，服务员说，餐厅的食材是意大利进口的。另一家米氏西餐厅的工作人员告诉记者，上海作为国际大都市，他们的服务生个个能说英语，高档西餐厅主要面向外国消费者，也有一些上海市民光顾，虽然消费高但生意一直不错，就餐需要预定。