全聚德上海浦东店建店伊始，就没有固守北京经验，而是认真研究当地市场。他们认识到，南北方口味上的差异使得上海人很难适应传统的北方菜。为此，浦东店率先起用当地人担任厨师长，并对原有菜单进行了大胆调整，一下吸引了大批回头客。

8月28日，全聚德上海浦东店迎来10周岁生日。作为全聚德集团开设的首家外埠直营门店，10年来，凭借着正宗的全聚德烤鸭以及融入上海风味的京邦菜品，浦东店不仅在餐饮业高度发达的上海滩牢牢站稳了脚跟，而且在上海世博会期间大展风采。而连年业绩的稳步增长，更使其成为全聚德外埠门店当中的佼佼者。

　　本地化站稳脚跟

　　在全聚德上海浦东店，宾客既能吃到“丰盈饱满、色呈枣红、皮脆肉嫩、酥香鲜美”的正宗全聚德烤鸭，以及芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝等全聚德核心风味菜肴，满足见识正宗全聚德的愿望，也能品尝到众多融入了上海、江浙一带风味的创新菜品，从而吃得顺口、舒服。这种独特的菜品构成，正是浦东店“本地化战略”在菜单上的体现。

　　建店伊始，浦东店就没有固守北京经验，而是认真研究当地市场。他们认识到，南北方口味上的差异使得上海人很难适应传统的北方菜。为此，浦东店率先起用当地人担任厨师长，对原有菜单进行了大胆调整，在保留全聚德核心菜品的基础上，引入大量适合当地人口味的菜品，一下吸引了大批回头客。尝到甜头的浦东店随后对厨师、服务员也全部实施本地化。与来自北京的外派人员相比，当地人显然更了解当地人的需求，同时也为企业降低了人工成本。很快，浦东店的生意日渐兴隆，开业仅3个月就实现收支平衡。

　　世博园见证辉煌

　　2010年上海世博会的举办，为浦东店扩大全聚德品牌在上海的影响力提供了历史性机遇。

　　2010年，全聚德集团成为了北京市惟一一家进驻世博会中华美食街的餐饮企业，而浦东店作为全聚德集团在上海的直营门店，成为全聚德服务世博会的排头兵。

　　世博会期间，全聚德集团精心推出了两款全聚德套餐，以及可以单独销售的烤鸭卷、鸭丁汉堡、仿膳的圆梦烧饼、四川饭店的樟茶鸭烧饼、丰泽园的豆沙包5种面点，5－10元的单价再配上可以自由搭配的4款汤羹类产品，让中外游客既开了眼界又大饱了口福。开园首月，全聚德世博餐厅的平均日销售额都在1.3万元以上，最高时超过2万元，在中华美食街33家店铺中位列前茅。上海浦东店也因服务世博会的卓越表现，被授予了年度“全聚德之最”特别奖的荣誉。

以时尚演绎经典

　　如今，站在新的历史起点上，浦东店积极探索新的营销方式，力求“以时尚演绎经典”，不断提升菜品、服务的品质，以吸引更多中高端消费客群。

　　据全聚德上海浦东店总经理吕辉介绍，今后在菜品方面，浦东店将更加注重对食材的创造性使用，融入江浙沪一带的烹饪手法创新口味，同时，在盘式方面也将更加突出时尚性。今年店里重新进行了装潢布置，恢复了名人墙老照片，增添了名画廊和名菜廊。全聚德的一些经典菜肴，如烤鸭、火燎鸭心等，都将以时下流行的油画形式加以展示。此外，细化市场、提升服务也是今年浦东店的工作重点。浦东店在满足大众化基础客群的同时，将推出更多按位计价的精品菜肴以及个性化服务举措，以满足更多中高端商务客群的需求。对重点客户还将开展追踪服务，以进一步提升顾客的满意度。

　　店庆月回顾“老菜”

　　为回报广大消费者的厚爱，8月28日-9月28日，浦东店还精选了该店自开业以来的15道经典老菜，包括芥油金钱肚、黑椒鸭双宝、刺参扣鸭掌、翡翠三鲜烧麦等，以优惠的价格重新推出，回馈消费者。8月28日当天生日的消费者，还可凭本人身份证原件，每桌获赠8寸生日蛋糕一个。同时，到店用餐宾客关注该店微博，即可获赠精美礼品一份。

　　走过10年再起程。相信有着广阔的市场、优异的品质、丰富的内涵文化的全聚德，将会在上海迎来更加灿烂的明天。