在鱼肉加工过程中，厨师经常要剔取净鱼肉来制作菜肴。下面小编就为大家介绍一下剔取净鱼肉的方法，供参考。

　　剔取净鱼肉的方法是：

　　把鱼去净鳞、鳃和内脏，洗净后放在案板上，使鱼头在前，鱼腹朝左，再用左手按住鱼身，右手持刀沿鱼脊骨下刀，并紧贴脊骨，由鱼鳃下切开至鱼尾，然后拉断肋刺，即可取下鱼身一面的鱼肉。

　　再用同样的方法剔下鱼身另一面的鱼肉。

　　最后片去鱼肉上的肋刺和鱼皮(有些菜肴可不去鱼皮)，按照做菜的需要，把净鱼肉加工成片、丁、丝、泥等即成。