话说一百二十年前的清朝光绪年间，正当兵荒马乱的时，世间经济不再景气，也就引得物质得供需不足。没有充实的货源，对于厨师来讲，就是“巧妇难为无米之炊”。但是某将军的一名大厨何真龙也对此伤透脑经。也许应了那句话：乱世出英雄，何真龙在最普通不过的猪排上动脑经：在猪排中加入独特的材料、秘制的配方加上适当的火候把猪排骨做的肉鲜、骨酥、味美，无比美味。当时将军府有这样一味美食，可谓是引得慕名应席的达官贵人不断，而他的“何氏排骨”声名大躁。
    时间一挥而过，一个朝代的封尘没有带走百年经典的流传，何真龙第六代传人把这种家族独创的美食带进了长沙人的视野里，“何氏排骨”在三湘宝地风靡起来。长沙人都爱到“何氏排骨”品尝百年前的官家美食，享受穿越百年的品牌佳肴。那里各种口味的排骨任君喜好，特别是“茸汁醇香排骨”和“香辣霸王排骨”更是风味上佳。
体验历史跳跃在舌尖的滋味，让味蕾获得百年佳肴的滋润，不去何氏排骨真是食客们的一大损失。
    早两年还常听到何氏排骨的名字，一样号称百年老店，听台湾友人说在台湾超过七十年历史的东西都算文物，那么长沙的活文物真是数不胜数。这两年何氏排骨日趋式微，名声不复，而我始终没有去吃过一次，即使曾经在它门口住了三个月，恐怕是外来的和尚好念经的思想，这次却偏偏步行四十分钟来到这里。
    进入何氏排骨的大门就知道了他为什么被人们遗忘，本以为门面虽小会别有洞天，不想铺门面奇小不说，从装修到桌椅一色的陈旧油腻，难登大雅之堂，兼之菜式价格不低，口味单一，恐怕只有四十岁及以上的长沙本地人才会对这家店念念不忘，毕竟这里可能记录了一代人曾经的青春回忆。不过即使是这样，这里还是人满为患，与朋友七点到这里，还等了座位，
    何氏排骨的招牌菜自然是排骨，一个是茸汁醇香排骨，一个是香辣霸王排骨，另一个服务员推荐的铁板花菜据说也是招牌菜。据说早在光绪三年的时候何家的长辈何真龙就开创了腌制排骨的秘方，经过一百多年的改进提高，排骨肥而不腻,高温不烫,味香不燥,辣不上火,原汁原味，肉鲜、骨酥、味醇。
 
何氏排骨地点：窑岭花鼓剧院旁
作者：女儿红
人均：¥40