悦客人生——体验一把洋溢在中西餐厅里浓郁的东瀛风情

地址：长沙市开福区芙蓉中路88号天健芙蓉盛世楼盘1-4栋

    走进悦客人生，一席白色的沙发、彩虹马赛克式的墙壁、镂空花式吊顶，玲琅满目的书吧，格调简约而摩登。它希望每一位走进来的顾客，能在这片安逸的空间里，享用美食，感受惬意，也能悟出自己的愉悦人生。春季到来，餐厅更换新蔡，从选材到用料都很讲究。在原料上，餐厅长期坚持使用的南县生态菜籽油，不仅能使每道菜的口感鲜美，更重要的是含有很高的营养价值，十分益于身体健康，希望给顾客带来不一样的味蕾享受。行政总厨廖端朝一边翻着新菜谱一边说：“我们的新菜谱就希望能给顾客带来春天的感觉，所以不仅是色调柔和，设计上也增加了各种花边做装饰。新引进的日本料理口味清淡，新推出的创新湘菜更加丰富，而饮品则给人一种清凉的感觉。”

    日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，是春季养生美食的首选。此次悦客人生餐厅特地请来日本料理师，让顾客体验一把洋溢在中西餐厅里浓郁的东瀛风情。七彩寿司大拼盘，是由22种不同果蔬和海鲜寿司组成的寿司大拼盘，因为做寿司用的米是关键，餐厅特地从日本进口“美人鱼”品牌的专业寿司粳米，颗粒圆润饱满，口感香软细腻。大满“溢”海陆空，听到名字可想而知这是一道很“热闹”的菜，涵盖了海、陆、空的美食，其实就是牛扒、鸡扒、再加上鱼扒，可以让顾客尝到不同的口味，相比普通的牛扒会更加有卖点。为此总厨还研制出一种干葱红酒汁，没有辣味，更加西式。地锅三鲜，据说这道菜是根据经典湘菜“红满三湘”演变而来的，这道菜有牛蛙、肉蟹、鱼籽，因为这几种食材鲜味十足，所以放入砂锅一起炖。而地锅三鲜则把土鸡、仔排、鳝鱼片放在一起，口味鲜醇。餐厅十分注重原材料的选择，喜欢吃肥肠的食客很容易就能吃出冰冻肥肠和新鲜肥肠的差别。餐厅选择从市场上购买的新鲜肥肠，保存了食材的鲜味，更受食客的喜爱。蒜香肥肠，将大葱头、蒜剁成末状，再加上由辣椒、芝麻、花生米、糯米几种食材调制成的黄飞鸿的香脆椒，用油炸香。口感肥而不腻，令人胃口大开。

玉楼东——改良后的汤泡肚尖（每天限量20份）

地址：长沙市芙蓉区五一大道125号（芙蓉华天对面）

    玉楼东在不少人心中早已是湖南的一张湘菜名片，很多从外地来长沙的游客下了火车到长沙的第一顿饭就在玉楼东，这家百年餐饮老字号早已名扬全国。靠一招鲜吃遍天的时代已经一去不复返了，唯有求新求变才能满足更多食客对自己盘中餐的追求。玉楼东的厨师们深谙这个道理。除了发丝牛百叶、麻辣仔鸡、金牌酱汁肘等经典菜肴让食客记忆犹新外，现在来玉楼东还可以品尝到更多的新菜。

    发掘原料和调味品的相互合理穿插搭配才是创出新菜的契机。玉楼东的行政总厨黄建国，配合春夏的季节特点，采用多层次的丰富口感配合当季产的新鲜食材完成新菜的创作，这样差不多每个月都会推出十款新菜。

    家常炒鱿鱼，光听菜名没办法了解它新在何处，但端上来一看就能发现它的“新”：当季新鲜长豆、腌制了一个冬天的排冬菜和新鲜鳝鱼，这三种食材搭配在一起是个新新组合。切成条状的鳝鱼粘上细碎的腌排冬菜，又透着几分长豆的清香，让这道菜吃起来更加的爽口，成了一道极佳的下饭菜。

    为了保证新菜的品质，总厨对食材的要求更加的严格。这次新推出的砂锅油豆腐和酸菜炒小笋主要原材来都来自浏阳大围山。由于水质好、水源纯净，在当地做出来的豆腐特别细嫩，炸出来也比一般的豆腐要香。

    而为食客们所熟知的汤泡肚尖这道名菜在食材上也有所改良，用有着“食用菌之王”之称的松茸菌替代了先前的罐头蘑菇，松茸菌营养丰富，有着强身、益肠胃、理气化痰、驱虫等功效。肚尖依然是取猪肚上最好最嫩的部分，再加上火腿一起放入熬制7小时的老母鸡汤里煲，汤色鲜黄。为了方便食客更好的享用这道美食，在盛放的器皿上也一改以往的火锅，选用精巧的小瓷碗以小火锅的形式保持加热。由于这道菜里的主料都是精选的食材，非常难得，只能每天限量供应20份。经理李明方提醒食客们，要想尝到这道美味最好是提前预定。

蕾丝咖啡——喝咖啡吃云南菜顺便抗辐射

地址：长沙市芙蓉区晚报大道41号

    蕾丝咖啡，听到名字就大概可以想象其中的样子，随处可见的蕾丝设计：窗帘、桌布，甚至是餐厅纸盒上。店主是位从媒体辞职出来的女生，逃脱繁忙的工作，做一件自己喜欢的事——拥有自己的餐厅，于是就有了这家她亲自设计的咖啡厅，温和静谧的用餐环境吸引了很多人。

    蕾丝咖啡以云南菜为主推，每季都会推出当季的时令新菜，所用的食材大多从云南运输过来，清淡的口味颇受女食客青睐。近期他们又推出了几道各具特色的新菜。其中一道叫双椒松茸的抗辐射养身菜最受欢迎，据介绍，松茸具有较好的抗辐射作用，相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。其珍贵程度可见一斑。

    而云南特色菜汽锅鸡也在做法上颇具创意，老板将新鲜土鸡粗加工过后，放入特制的汽锅内，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，在这个过程中需耗时7个小时，需要预定。汽锅鸡汤料清澈见底，鸡肉香滑鲜美又体现了清淡的风格。

    傣味牛蛙，这是一道地道的西双版纳菜，非常开胃，春季容易胃口不好的食客可不要错过。它加入了由野生香菜、野生番茄、香茅草等10多种配料特制而成的喃咪酱，蛙肉吸足了酱汁浓郁的味道，尝上一口，鲜香的辣味向人袭来，保证让你胃口大开，想不嘴馋都不行。

品客味上时尚餐厅

地址：长沙市岳麓区金星中路199号（格林星城）

    天气逐渐变热，人们的身体机能也随之发生一些变化，食客们面对那些油重色浓的菜不由得有些厌烦，不如给舌头换个季，摆脱油腻的控制，来次清爽的体验。品客味上时尚餐厅特意请来擅做淮扬菜的扬州厨师推出一系列淮扬菜，足以带给食客们新鲜清爽的体验。

    淮扬菜是江苏扬州一代的菜肴，对于不少长沙食客来说还是不叫陌生。淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩，强调本味，重视调汤，风味清鲜。红烧狮子头是淮扬菜里的经典菜式，而这道菜被引入品客味上后，在做法上，厨师进行了改良，做成了一道酸汤狮子头，加入酸菜入味的汤汁让整道菜带着淡淡的酸味，解除了狮子头本身的油腻感。

    小炒皇贵在乱炒，“小”为小锅小料的烹炒，“皇”为选材因地制宜，在味道上将当地的口味充分发挥。这道苏式小炒皇偏重的是比较适合现在这个季节吃想鲜爽口味，放入了墨鱼、荷兰豆、云耳这几种主要的食材精心烹炒，爽口清香。

    爱心玉米这道甜点首先带给人一种感官上的惊喜，心形的外形摆在盘子里显得格外可爱。和好的面粉里面调入鲜榨的玉米浓汁，煎出来的饼稍显剔透的金黄色表皮下还可以看到饼子里面包含这一颗颗饱满的玉米粒，让松软的口感中夹着一点新鲜玉米的脆甜。

    为了不断推出新菜品，品客味上的厨师会不定期的去全国各地搜集各种优质原材料或是搜罗特色菜式的做法。餐厅的厨师长何站稳从云南考察学习回来，带回来云南特有的桂花菌，用湘菜的做法，加入肉丝、青椒、小米椒和黄贡椒一起小炒，清脆鲜香，号称在长沙只有这里才吃得到这道菜。

无上清凉茗人会所——金牌烧鹅，老宅里飘出的新菜香

地址：长沙市芙蓉区太平街96号

    走在太平街，那份独有的格调会令你流连。除此之外，还有一样让人着迷，那就是藏在这老街里的美食。无上清凉是太平老街最具历史原貌的集禅茶、瑜伽、私房菜为一体的会所。公馆老宅被完好的保留下来，水池、回廊、藤编桌椅、古匾字画为土鸭土鸡的登堂入室提供了浓浓的文化氛围。这里的新任主厨宁南光，有着二十多年厨龄，曾在全国各地的高档酒店都担任过主厨，刚上任就对菜单来了个大洗牌，推出各类不同的新菜。

    新推出的金牌烧鹅现在几乎成了桌桌必点的头牌菜。金牌烧鹅选用肉质细嫩的仔鹅，市场上很难买这样的仔鹅，是从农户家里订到的。除了食材，烧鹅的火候也尤为关键，厨师将火候拿捏得刚刚好。姜、葱、蒜、辣椒在油锅里爆香，再把被剁成细碎小块的鹅肉放到锅里，加入主厨特别秘制的香料，用大火爆炒。鹅肉外层有点焦，微脆的口感瞬间调起了整个人的食欲，恨不得就着这焦香的鹅肉多扒下几碗饭。

    福州名菜佛跳墙早已闻名全国，而无上清凉新推出的佛跳墙是传统佛跳墙的迷你饭，虽然用料上没有传统的那么多种，但厨师精选了鲍鱼、鱼翅、杏鲍菇、黑木耳这四种食材煨于一坛，既有共同的荤味又保持着各自的特色，各料互相渗透，味中有味，吃起来软嫩柔润。主厨宁南光特别介绍，汤底是佛跳墙的灵魂，这道菜里的汤是用老母鸡、猪蹄、排骨、金华火腿一起经过十多个小时精心熬制的，味道醇厚而不失鲜活。

    荷塘月色，光看名字也许猜不透这究竟是一道什么样的菜，当它被端上来时你不得不感叹于厨师的诗意，这其实是藕片、黑木耳、百合和荷兰豆的一组清爽组合，藕片裹上一层薄薄的淀粉，表皮炸得特别酥脆，咬一口发现其中还夹着肉沫，在体验这份清新时又多了一份惊喜。

    绿色、健康的有机野菜已经成为餐桌新宠，在吃过各种肉类菜式后，一锅新鲜的有机野菜打边炉定能让你的腻味马上解除。将苦菊、紫贝菜等野菜放入一锅老母鸡熬制的浓汤里煮熟食之，野菜吸取鸡汤的精华，原汁原味又透出更多清甜可口。

东篱园——春天就在东篱园的菜香里

地址：长沙市芙蓉区金钱街22号（近太平街南口）

    来东篱园的老食客太多了，有些强悍的食客甚至连菜单都能背下来。于是东篱园随即推出了几道当季的新菜品。口味鱿鱼腰花，这是一道一举两得的菜品，食客们的点击率极高。点这一道菜，既能吃到腰花的香嫩，又能尝到鱿鱼的爽脆。这种独一无二的搭配你很难在其他大酒店里尝到。菜品里加入香菜、大蒜、红辣椒、青辣椒以及乡里酸辣椒进行调味，尝上一口，腰花味道醇厚，滑润不腻，鱿鱼香脆爽口，让人不得不大赞厨师的精湛厨艺！

    鱼米之乡，新鲜的鱼籽铺在经过特殊烹制的米豆腐上，最后加入辣椒，撒上葱花。虽然只采用了简单的食材，但味道可不简单。米豆腐外焦里嫩，入口香脆，滑溜溜，别具一番口味。

    干锅驴肉三吃，所谓三吃就是驴肉有三种口味可供选择，无论你想吃新鲜的驴肉，还是腊制的、卤制的，东篱园全都有。喜欢吃原汁原味的食客也有福了，这道干锅驴肉三吃无论是鲜、腊、卤都完好的保存了驴肉的原味。黄瓜荷包蛋汤，用油稍微煎过的鸡蛋，搭配新鲜黄瓜，制成的汤品清淡美味。

    东篱园主厨熊师傅说：烹制这样一道美食仅仅需要1分钟，上菜快也是东篱园特点之一，急性子的食客们终于不用饱受等菜之苦了。我问到熊师傅是如何想到研制出这些菜品的，他说：没有规矩，没有逻辑，做菜就是这样的。

西部牛仔西餐厅Ghi-Ghi’s——墨西哥，又是一个无辣不欢的民族

地址：长沙市天心区坡子街115号西部牛仔二楼

    西部牛仔西餐厅分为两层，坐在西式木质桌椅上，马上似乎陷入了另外一个时空：墙上四处悬挂的牛仔帽和牛仔靴，在感受西部风情的同时，领略着不一样的味觉之旅。

    Ghi-Ghi’s成立于1975年，遍及北美洲、欧洲。长沙店是国内首家连锁店，4月初才开张不久。最大的特色莫过于店内推出的墨西哥菜，由于墨西哥菜和长沙菜有一个相同之处——都喜欢以辣椒为佐料，所以才开张不久就深得顾客的喜欢。老板适时从总店引进更多的墨西哥经典菜式，除了以辣椒和番茄为主打的，还多了甜、辣和酸等更丰富口味的菜。黑椒牛排，其牛肉的口感更为鲜嫩，而洋葱软甜，加上自制墨西哥面饼，配香嫩牛柳、洋葱、青椒、甜椒，辣酱等佐料。其最大的特色，在于加入了大量的咖喱粉、蒜头、香草及柠檬汁作调味，使辣之外还有浓烈的酸味。

    玉米是墨西哥人的主粮之一，也是墨西哥菜中最常见到的材料之一。墨西哥菜以玉米制成的副食品举不胜举，像玉米袋饼、玉米脆饼等等。黑芝士玉米饼片则是一款以芝士为主、玉米为次的菜式，沾上牛油制的酱汁的鱼柳香滑鲜美，大粒的粟米爽甜过人。

    辣味炖猪肉，这道菜乍一听像是一道湘菜，端上来菜知道里面放了菜豆、大豆、玉米和猪肉，浇上用辣椒和番茄调成的酱汁，此菜也可跟绿色沙拉和热饼搭配。它也适合用作墨西哥卷饼的馅。