浙江吉安县不少酒店的工作人员表示，幸亏退订之后还留给了酒店不少时间来再次营销，调整客户结构，目前已订出的年夜饭的下单客户以企业和家庭为主。

机关单位过年不吃“年夜饭”，这一举动让安吉酒店餐饮业心“惊”不已。迅疾，各大酒店纷纷出现“公务宴”退订高潮，原本排得满满的包厢瞬间空了下来。

不依靠“公务宴”，酒店餐饮冲击几何？事实情况究竟如何？餐饮企业如何另谋他路？连日来，记者走访浙江省湖州市安吉县城多家酒店、县旅游协会饭店分会等进行了解。

　　“退订”席卷 几乎无一幸免

　　春节临近，正是往年酒店餐饮最为火爆之时。昨日，记者来到百汇大酒店，工作人员告诉记者，这几日，没有接到任何一家机关单位的年夜饭预订电话，而之前一些预订好的部门、单位也纷纷退订。

　　“和往年电话响个不停不同，都是退订宴席的，原先预订好的20家单位全部取消，这对我们是一个不小的冲击。”同样的境况也出现在中汇大酒店，酒店负责人长叹一口气，表示今年的“日子难过”。

　　走访江南红、国际假日、六合盛等县城往年“年夜饭”火爆的酒店，各家均表示“六个严禁”影响颇大。国际假日酒店负责人介绍，除了婚宴、乔迁等一些宴席保持稳定之外，没有任何一家机关单位预定团拜会。“预定减少还好说，集体退订让我们措手不及。”江南红酒店负责人认为。

　　顺势应变 调整营销策略

　　机关单位不吃“年夜饭”之后，市民预定轻松了，不再出现往年“一席难求”的现象。

　　不少酒店的工作人员表示，幸亏退订之后还留给了酒店不少时间来再次营销，调整客户结构，目前已订出的年夜饭的下单客户以企业和家庭为主。

　　“企业还是可以吃‘年夜饭’的，所以我们加大对企业的营销力度，扩大餐饮规模，将原先的2、3个厅扩增至5个厅，最小的一个厅也能容纳30桌。”六合盛大酒店相关负责人表示。

　　江南红副总经理韦秋华告诉记者，目前酒店正在拓展中小型企业客源，应对政府宴取消之后的席位空挡。中汇大酒店则适时推出送房间、送KTV、送横幅一系列优惠活动，吸引企业客源，目前已接到企业预定10几家。

　　采访的数家酒店均表示，年夜饭作为春节的传统，只要不是农历二十以后再退订“釜底抽薪”，酒店就能接受原本就旺盛的家庭、企业客源，影响可以相对降低。

　　“像我们针对的客源市场本身就是企业和大众，影响不大。”凯旋门负责人说，截至下个月5号，年夜饭基本排满，且多为企业预定。

　　主动转型 挖掘大众消费

　　不吃“年夜饭”，似乎是党风廉政新规效果最直接的晴雨表。

　　从餐饮业发展的角度来说，这是否透露了行业面临转型的信号？毕竟，“公务宴”在酒店餐饮经营中曾占据一定份额。

　　一位酒店负责人认为，不吃“年夜饭”的背后是渐浓的清廉新风社会氛围，尽管眼下尚无需为生意发愁，但是过了春节呢？

　　韦秋华认为，依赖公务消费并不是长久之计，这部分“特殊市场”本就不合理，“内需”指的是大众消费，江南红在分析市场时也预料到这种转变是大势所趋，目前酒店也正以积极的心态去挖掘企业、大众的消费能力。

“虽然我们的客源85%以企业等高端消费为主，但我们也意识到公务消费对酒店的局限性。对此，我们将眼光拓宽至外地，推出旅游小套餐等优惠活动，针对企业团拜会，加大优惠力度，推出满就减活动，减少其成本，推崇理性消费。”百汇酒店相关负责人说。

　　县旅游协会饭店分会相关负责人认为，客源面向大众，是酒店餐饮市场的本源，随着生活水平的提高，市民办喜宴、婚宴越来越多，意味着市场容量在扩大。

　　再换一个层面去看餐饮业转型的话题。当前，旅游过大年的潮流越来越热，而中国美丽乡村安吉春节旅游人次数十万，酒店餐饮可否在旅游餐饮上大做文章呢？

　　或许，这次不吃“年夜饭”透露出的“公务宴”淡出餐饮行业的信号，将开启一个酒店餐饮业群雄争抢的新江湖。