在西安说起传统的回民粉蒸肉，就不能不提到一家老字号——三省斋老马家粉蒸肉。这家店不是特好找，大家都比较熟悉西羊市街，就是那条路口有牌楼的热闹街，而这个三省斋老马家则是在“北院门里西羊市正对着的小巷子”里头，也就是西羊市正对着朝东走的那条很小的巷子。所谓“酒香不怕巷子深”，在回民街只有做得不够好的，没有藏得住的。

这家粉蒸肉在回坊也算是小有名气的，而且跟一般的回坊店铺不同，他家是下午营业到晚上，早上中午不卖，这让不少慕名而去的吃客扑过空。而且他家这一锅粉蒸肉有时候卖的颇快，真正晚上去有时候也可能吃不到。

这种陕西回坊粉蒸肉跟大家平时说的“南方的粉蒸肉”完全是两种概念，就我个人觉得其实更接近新疆的“手抓饭”，基本是米粉包肉，油比较大。假如吃得惯，那虽说腻是腻点，但是“很美味”，现在的陕西做法已经融入了很不错的陕西特色，那就是加入大量的蒜蓉，吃的时候要同时吃生蒜，喝砖茶，能非常好的去油腻。新疆的手抓饭我从来吃不惯，但咱们的粉蒸肉我一直觉得还不错——咱的粉蒸肉里瘦肉多一点。当然老吃客可能更喜欢每次去都“来一个大碗带肥油的”，再“喝一杯砖茶解腻”，这样会感觉“舒服极了”。

这家应该是西安市粉蒸肉做的最好吃的一家吧，以前在路口，有点闹中取静的感觉。毕竟在北院门里，不知道的人很容易就走过了。现在搬到北院门派出所旁边。只要是来坊上吃饭，粉蒸肉建议必吃。而且建议大家吃的时候不要怕肥的，绝对比瘦的香。回坊的粉蒸肉相对西安街边的要更油一些，肉也多一点，这就显得比较正宗——不像外面街边卖的经常半天吃不到一口肉。在西安粉蒸肉其实主要是吃米粉，米粉浸透了肉香，再配上蒜香，味道还是很不错的，一定要配生蒜吃，我一般喜欢再放些醋，跟吃面一样，这样口感就更好了，一点也不腻，我也能吃下一整碗。

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