红三剁和黑三剁堪称是云南家常菜中的经典，在各地的云南美食店中都能找到他们的踪迹，尤其是以红三剁最为普遍。两道菜的做法都很简单，各位热爱美食的朋友在家也可以完成这两道菜的制作。现在就来向大家介绍这两道云南家常菜的做法。

原料：
·肥瘦均匀的猪肉末（两道菜各100克）
·西红柿（75克）
·青椒（75克）
·玫瑰大头菜（75克）
·红绿尖椒（50克）
·盐适量
·味精适量

作法：红三剁的做法：
　　（1）将青椒放入热锅中焙干水气，放到一旁备用。

　　（2）锅中倒入少许油，放入肉末，将肉末的水分煸干，呈金黄色。

　　（3）倒入西红柿和之前焙好的青椒一同翻炒，最后加入适量的盐和味精就可以起锅了。
　　
　　就这样，一道美味的红三剁就完成的，做法是不是很简单呢？这道菜的口感是鲜甜可口，略带有西红柿的酸味。制作红三剁的重点在于用料的新鲜，新鲜的蔬菜和肉类搭配营养又好吃。

黑三剁的做法：
　　（1）将红绿尖椒及玫瑰大头菜分别切成小丁，备用。

　　（2）锅中倒入少许油，放入肉末，将肉末的水分煸干，呈金黄色。

　　（3）倒入之前切好的尖椒和大头菜一同放入锅中翻炒，加入适量盐、味精即可起锅。
　　
　　黑三剁的口感是咸香微辣的。与红三剁相比，黑三剁的重点在于玫瑰大头菜，大头菜的好坏直接决定了整道菜的口味。两道菜都是上佳的下饭菜，而且两道菜的做法都比较简单，各位热爱美食的朋友一定要在家试试自己制作这两道美味喔！
小贴士：玫瑰大头菜本身就比较咸，在放盐时要适量减少。

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