有资深美食达人对微博美食商铺做过统计，称至去年6月，温州市共有119家微博美食店，此后更一度达到两百家。

昨天，在“小苇的私享坊”刚开的实体店里，店主小苇正忙着招呼客人，端茶送水、冲咖啡、做甜品。从整天捧着手机或电脑查看客户评论、接微博订单的微博美食博主，到拥有自己的实体店铺，小苇颇感兴奋，“因为缺乏经验免不了手忙脚乱，但从屏幕里跳脱到现实中，与粉丝面对面亲密接触，让我感觉很新鲜。”

当多数商家还在热衷网络销售、微博营销时，在温州，一些像小苇一样上规模的微博美食商家已开始拓展线下市场。

　　微博美食频频开出实体店

　　以新浪微博为载体的美食线上交易流行于去年一二月份，3至8月进入繁荣期。有资深美食达人对微博美食商铺做过统计，称至去年6月，温州市共有119家微博美食店，此后更一度达到两百家。打着“私家厨房”、“安全无添加”、“自制美食”等诸多名号，在食品安全问题频发的当下，这些微博美食店一时间集万千网友宠爱于一身，生意红火。

　　然而，迅速蹿红之后却是步履艰难。到去年12月份，有媒体曝出，119家微博美食店已有一半被洗牌刷出局，一些微博美食商家开始转战线下市场，并表示在不放弃微博的前提下，着重拓展线下市场。

　　去年5月，温州第一家微博美食实体店“好吃西芋泥”在市区人民路开业，不久，“小杏仁工作坊”、“呗家卤味”、“开心菜园”等微博美食商家相继开出实体店。今年3月份，“TT17”、“小苇的私享坊”实体店也陆续开门迎客。之后，“呗家卤味”更是在新城、茶山开出分店。目前，温州至少有15家微博美食店开出实体店，有的地处繁华商圈，面积过百；有的身居小巷，十来平方米。与此同时，还有不少微博美食商家在为即将开业的实体店做最后冲刺。

　　记者随即调查了20名微博美食商家，发现七成以上的商家对开拓线下市场表现出强烈意愿，且已开始了解店租等信息。

看起来很美但问题不少

　　微博美食遍地开花，看起来很美，却多是同质竞争。产品大同小异，使客源分流，也削减了消费者对商家的忠诚度。

　　据不完全统计，鼎盛时的百多家微博美食店中做甜食类的有20多家，卤味类的也有20来家，同行间品种、价格均相差无几。竞争激烈导致大量微博美食昙花一现，有的转卖起化妆品、服饰等，有的停止更新，拨打商家电话或以暂未开工回复，或处于停机状态。

　　据多位商家反映，去年10月份起订单量就有所下滑，与微博点餐兴盛的七八月份相比，微博订单量下滑少则百分之二三十，多则百分之八九十。小杏仁工作坊的负责人坦言，曾经一天微博下单几十笔，如今却仅十多笔。

　　高额的跑腿费、漫长的等餐时间，也让图一时新鲜的年轻网友热度消退，许多网友对微博美食浅尝辄止。此外，微博美食行业良莠不齐，常令消费者“大倒胃口”。市民林小姐私下透露，自家隔壁邻居也曾跟风卖起了杏仁腐，“其实就是从楼下的冷饮店里拿货倒卖给微博网友”。更有业内人士爆料，有美食商家拿成品甚至半成品转卖给网友。吃过几次“散架”微博美食的林先生很担忧，仅凭良心、自律来运营的微博美食，其所谓的独家自制、安全卫生无添加等如何保证？在跑腿小弟的摩托上一路颠簸的美食又如何保证新鲜不变质？

　　鹿城工商分局网监办负责人则坦言，对于微博美食的投诉，需找到商家源头才可追踪，由于多数商家微博未标明具体地址，又因尚无针对微博美食的管理条例，所以监管并不到位。

　　希望借实体店敞开大门做生意

　　“食品安全问题一直是微博交易的漏洞，一旦爆发，造成消费者的"信任危机"，必将波及整个行业的市场与口碑。所以微博美食需要实体店做载体，才能走得更长久。”卤味店老板胡小姐出于这方面的考虑，去年从线上转战线下开出第一家实体店，如今还开出了连锁店。

　　粉红果酱西点的小宋则担心以微博为载体的交易越走越窄，最终可能因同质化竞争激烈、微博热度消退，而走进死胡同。据透露，目前粉红果酱西点线上交易的营业额只占当天总营业额的10%至20%。

　　场地限制，人力成本提高，涉嫌无证经营等诸多经营风险，也令一些人气依然旺盛的微博美食店担忧，欲借实体店使经营规范化。微博商家王小姐最近在办理实体店的各种证件，她告诉记者，她的线上生意一直不错，但一天几十甚至百来单对一个家庭厨房来说根本不可能完成，“包装袋堆砌起来就占去大半个厨房，所以不得不另租工作室，一年租金五六万元，工人月薪两三千元”，这样的成本投入倒不如直接开实体店，“以工作室的形式，雇佣工人进行营利性生产本身并不合法，属无证经营，有了实体店，就可以敞开大门做生意了。”

　　此外，今年来实体店租金降低，也让许多微博美食商家跃跃欲试。据小宋称，过去十平方米的店铺转让费起码五六万元，而现在只需一二万元，目前她已着手寻找第二家店面。

　　线下路也非一片坦途

　　记者走访多家新开的微博美食实体店发现，一到饭点，门口几乎都会排起等候的长队。但部分“老”店却反映生意一般，还有“精力顾不过来，暂时关门”，至于何时恢复营业还是未知数。据悉，一些微博美食实体店因主打产品无法突破，只能推出其他产品吸引人气，这让一些网友感觉是什么都做的大杂烩，与专业背道而驰，很快失去了兴趣。

　　也有餐饮业人士到几家微博实体店试吃后称，感觉总体质量不够稳定，“可见开出店铺时准备并不充分，甚至有高估自己、盲目跟风的嫌疑。”

仅基于三四个月甚至更短的微博试水，就开出实体店，这在从事微博美食经营达一年之久的小萧看来，显得太过匆忙，“微博订单从最先的一天两三笔，到现在的一天五六十笔，甚至七八十笔，人气在一点点凝聚，也算小有成绩，但在目前的经济形势下要想维持实体店经营，还远不够，所以我更愿意继续对线下市场持观望态度。”

　　新开店铺都会红火一阵子，若其本身与普通实体店无差异性，又没了微博店铺低成本的优势，仅靠微博上的神秘感和人气很快会消耗殆尽，有网友如是评价。

　　>>>观点

　　温州网络经济促进会相关负责人：

　　线上线下优势互补

　　才能长久经营

　　微博对商家来说，其实是一种营销方式，由于缺少第三方监管，很难成为交易的载体，所以开拓线下也不失为一种积极的尝试。但在竞争激烈的市场上，过分自信地开出实体店并不能掩盖问题。所以，在选择开出实体店前，需仔细掂量自身实际的人气与客源，并综合租金压力、人工成本、店铺商圈、人流量等因素做好前期规划，进一步提升产品、服务质量。

　　线上的优势在于成本低、信息传播迅速、互动性强，线下的优势在于较强的体验性、商圈内客源较固定。另外，线上顾客群偏年轻，线下群体的相互影响主要靠家人文化，熟人影响习惯等。开出实体店的商家需将线上和线下营销进行整合，优势互补，才能长久经营。

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