1979年出生的杨博凯，是地道的湖南人，高中毕业后，他就跟随亲戚在武汉学习厨艺。2008年，看到武汉餐饮业市场一片向好，杨博凯决定下海创业，自己当老板。创业之初经历不少挫折后，他在短短5年内，成为6家餐厅的老板，年营业额近5000万元。

    入乡要随俗，做餐饮要迎合顾客口味

    “每个厨师心中都有一个自己创业做餐饮老板的梦想，我也不例外。”说起开餐馆的初衷，杨博凯如是说。

    2008年，打工多年的杨博凯在积累一定资金后和朋友一起投资，在武汉开了一家湘菜馆。

    虽然做厨师多年，对厨房的事情非常了解，但自己做老板开店，杨博凯才发现真的有很多不足，“我对经营几乎一窍不通，店里刚开张，生意就不好，但我尝菜品也没觉得是口味不好，这让我丈二和尚摸不着头脑。”

    杨博凯称，后来他找专家指导，找到了问题所在。“原来是因为我们做的正宗湘菜口味太辣，多数武汉人接受不了。于是我立刻改变定位，专做鱼庄。”杨博凯称，刚好武汉人喜欢吃鱼，他的厨师也很擅长做鱼，所以生意一下子好了起来。

    “做餐饮一定要迎合顾客的口味，根据不同人群制定不同定位。”杨博凯称，这是他开店后最深的体会。

    什么店火做什么，一月连开两家虾店

    随着第一家店的红火，杨博凯马上有了开第二家店的想法。两年后，他利用鱼庄赚来的钱，很快又在关山开了第二家中餐店，并成立了自己的餐饮公司，拥有了注册商标。

    2011年，武汉正风行吃油焖大虾。“那个虾子店的生意好好啊，每天晚上等位要等大半个小时，你也去开一家吧。”这是朋友对杨博凯无心说的一句玩笑话，没想到，仅过一月，杨博凯的第三家餐饮店开业了，专做油焖大虾。由于虾店的生意超好，一个月后，杨博凯顺势在鲁磨路又开了一家虾店。就这样，杨博凯已拥有4家餐饮店。

    随后，2012年，他又开一家中餐店和一家粥铺；今年3月16日，他又在光谷附近开了一家粥铺。杨博凯介绍，由于拆迁建二七长江大桥，去年他的鱼庄关闭了，目前为止他共拥有6家餐饮连锁店，且家家盈利，每月可带来近400万的营业额。

    与员工以心换心，主动分出部分股权

    杨博凯说，近三年虽然在经营上一片红火，但在管理上有着一定的短板。

    杨博凯称，在最开始创业的几年中，自己不太懂得如何与员工打交道，也由于年轻气盛，对员工没有耐心，导致时常有员工辞职，“记得2009年，一位员工向我提出辞职，我当时年轻，没仔细问原因就不耐烦地同意了。后来才知道，原来员工是希望涨工资。”

    杨博凯说，后来他慢慢地摸索出和员工相处之道，“那就是以心换心。”

    杨博凯称，他在每个店中，都会拿出一定的股份分别分给厨房和前厅的管理者，“这样让他们有了主人翁的意识，在工作中他们就会把店里的事当自己的事做，我也就省心很多。”

    杨博凯称，现在，每家店内的员工都很稳定，无故离职的很少，让他感到很舒心。

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