近半年来广州餐饮业发展明显放缓：去年末开始很多单位大幅削减餐饮开支，对高端餐饮影响不小，紧接着是二三月的餐饮惨淡季，淡季刚过却又禽流感来袭。日前，记者走访发现，一些老字号酒楼因自身地段差、菜品少等原因早已不堪重负，现在唯有使出浑身解数救市。反而一些装修精致、价格低平的特色餐饮店在残酷的市场竞争中杀出了一条“血路”。

　　老店救市

　　很久不见排队等位熟客、游客是主要食客

　　前日上午，记者在广州餐饮老字号集居地上下九路了解到，陶陶居、莲香楼、广州酒家这些老字号店，很久没有出现旧时门庭若市、排队拿号码牌等吃饭的现象，有些楼层仍有不少桌子没有食客入座，有些酒家干脆将最高的那层餐厅关闭不营运。据了解，有些老字号为了挽救生意惨淡的现象，纷纷推出特价菜品、点心，或者消费达到一定的金额则送晚餐代金券等措施吸引食客。

　　中午12时许，记者在百年老字号莲香楼看见，夹层和二楼的餐桌有近一半的桌子还没有食客就座，酒楼的预定版上未见有任何预定房间的信息。梁经理说：“我们这里的三楼除了农历年和母亲节前两天有开门迎客外，今年的其余时间都没有营业。”她表示，三楼不营业一方面是因为招不足工作人员，另一方面则是夹层和二楼的位置已经足够接待日常的食客了，如果开设三楼只会增加成本的支出。

　　记者站在莲香楼店内10分钟，看见陆续前来就餐的食客大部分是自由行的游客、家住其他区的一些熟客和一些在周边工作的市民。梁经理坦言，“来到广州的游客除了要观赏景点外，还要品尝传统地道的粤菜，上下九路的这些老字号就是他们的首选了。而作为生活在广州城区的市民就想多尝试异地、新颖的美食。此消彼长下，才会造成目前的这些现象。”

　　推特价菜或点心吸引客人

　　家住西关的周小姐向记者表示，以前去上下九路的这些老字号酒家喝茶、吃饭几乎都要排队，现在除了节假日才会排一会儿队等位置，平日的茶市和饭市人都很少，特别在晚市的时候，中老年人都选择回家做饭，在外就餐的多是年轻人，但年轻人会去符合自己喜好的餐厅。“我都是周末陪老爸喝茶的时候才会去家附近的这些老字号酒楼，平日与同事、朋友聚餐都会选择有团购优惠或者菜品独特的餐厅就餐”，周小姐说。

　　广州酒家的温主任也告诉记者，“我们现在的茶市和午市的客人会比晚市的人多一些，因此我们也推出了消费返还晚市现金券的优惠活动，吸引更多的食客在晚市前来就餐。”

　　记者了解到，相似的招客手段也出现在其他的广州老字号酒家里。莲香楼在大门口处也摆放着一个特价菜品、点心的招牌，数十款菜品在周一至周五以优惠价出售。这些菜品的售价都在20多元，比原价便宜10元左右，而招牌的茶皇猪手更是从原价36元降至18元。梁经理说：“目前散客的客流量与去年同期比较的确有所下降，前来就餐的主要是一些街坊、熟客和游客。从4月份推出这些特价菜是为了吸引更多周边的街坊、熟客，挽救淡市的现状。”

新店特色多

　　主打装修：休闲放松，年轻白领爱光顾

　　而记者在采访中发现，一些特色鲜明、装修精致、价格平、出品好的餐饮店在餐饮业低迷的情况下异军突起，颇受街坊喜爱。

　　位于江南西路青竹大街的窝居悠闲西餐厅，开业仅一个多月，然而在餐饮业低迷的情况下，这家店生意却还不错，尤其是周末的时候，人一多，老板都得上阵做厨师。

　　前日中午时分，记者看到店内几乎满座。店里最吸引人的就是它的装修，主打紫色，梦幻氛围浓厚。一位在此就餐的林小姐说：“我在这附近上班，自从这家店开业后，经常来光顾，环境一流，在这吃饭很舒适，和两三个同事一块儿来这儿吃个午饭，非常放松。并且这里的消费非常平，像我今天点了肉酱意粉，再加一杯蜂蜜芦荟绿茶，才21元，很实惠。”

　　餐饮业不景气的情况下开新店，店主是出于什么样的考虑？店主谭先生表示，“我自己会做菜，也可以调制饮料，但之前一直在别的行业发展，这是首次涉足餐饮业。开店之初，我们的定位就是装修特别，另一个就是价格平，出品好，总共有100多种饮料和80多种正餐。有了这几个卖点，针对20到30岁的年轻人，不愁没有生意。”

　　“要保证高品质同时还要价格平，人员稳定是重要因素，店里目前有6名员工，人多的时候还是不太够用，增加到9名比较合适。”谭先生表示。

　　菜色突出：韩国菜混搭东北菜，各吃所爱

　　在餐饮业内，不少专家认为定位更加精细是餐饮业发展的主流方向。记者在采访中发现，一些特点鲜明的餐饮店果然是生意不错。

　　在海珠区新港中路的一家韩国餐厅，菜品不仅有韩国菜还有东北菜。除了韩国特色的石锅饭、泡菜火锅、紫菜饭卷等，还有东北的特色菜如酱棒骨、粉条烩菜等。在此就餐的高先生和她的女朋友就点了不少特色菜。高先生说：“起初是陪女朋友来这家店吃饭，我不太愿意来，主要是不习惯韩国菜酸辣的味道，而且老感觉吃不饱，我自己就喜欢吃东北菜、川菜。来了后发现这里还有东北菜卖，有我喜欢吃的酱棒骨，然后和女朋友一块儿来这儿吃饭的次数就多了，各自都能吃到喜欢的。”

　　店老板介绍，“我自己本身是东北人，又精通韩国菜，开店之后，就觉得把东北菜和韩国菜放在一块儿卖，也不冲突，还互补，现在倒成了店里的特色了。”

　　此外，记者走访了解到，像一些地方菜系突出的餐馆，如主营江浙菜系的江南味道、江南厨子等，还有主营川菜的渝风楼等，因特色突出，颇受食客喜爱。

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