如果说大企业是流通生命树的主干，那么中小企业就是茎蔓、树叶。大树要“枝繁叶茂 ”，离不开99%的中小企业的繁荣、兴盛。商贸流通业连着生产和消费，与经济发展、百姓生活密不可分。为助推中小商贸流通企业的健康发展和做优做强，长沙首次启动了自创·知名品牌和最具成长性商贸流通企业认定活动。首批将从零售、餐饮、家政、物流、电子商务、健康休闲等20余个商贸流通行业中，认定80家至100家自创·知名和最具成长性商贸流通品牌企业。活动由市商务局主办，市中小商贸流通企业服务中心和长沙晚报报业集团承办。今日起，相关媒体将推出系列报道，走进长沙商贸流通品牌企业，展示长沙中小商贸流通企业的成长力量和特色魅力。

　　餐饮特别是中式餐饮如何突破小富即安、难做大做强的瓶颈，是湘菜企业在苦思考勇探索的方向。长沙餐饮自创品牌57度湘作为本土自创湘菜全国连锁品牌，经过5年发展，从一家店发展到16家连锁店，该品牌创始人汪峥嵘坦言，不断在创新中追求极致，是该品牌的生命根基，而把湘菜产业壮大还有很多的机会。

　　做个性：湘菜的时尚释义，用特色味道挑逗味蕾

　　厨房从幕后搬到客人眼前，锅子是一块铁板，厨师手执两把锅铲与各色食材过招，一道菜的制成、装碟和品尝，都在食物保持57度最佳温度的时候完成。彭先生还记得，2009年，他们在芙蓉路上看到“57度湘”的店铺时，排队等饭吃的消费者排着长长的队伍，隔着玻璃看米饭排骨在铁板上跳舞，看厨师双腕挥动锅铲时优雅的弧线，感觉像是在等待一道西式宴会的开启，一个个眼睛痴痴的。

　　餐饮业内有句行话：“眼光是金，特色是宝”，要敢为天下“鲜”。57度湘餐饮集团董事长汪峥嵘谈到品牌自创时的想法时回忆说：“当时全国餐饮形态也比较多，我们只是想做一种有独特气质、能够标准化的餐饮，就进行倒推性的研发。做火锅，做米粉……一项项否定之后，我们就想，中式餐饮讲究的就是一热三鲜，要找到一种简化制作程序、可标准化烹制方式，让菜品在最佳温度时能呈现在客人面前，就这样想到了铁板、开放厨房等等。”57度湘不是向西餐靠拢，而是立足湖湘菜系的根基，给传统湘菜进行一次时尚释义，例如，香煎淮山，是以传统的淮山为主材，片状淮山腌渍后裹上了芝士粉，咬在嘴里，香脆中有缠绵的奶香。

　　做标准：20道工序煎出一块标准化鹅肝

　　中餐特别是湘菜餐饮品牌形成规模之后，能否像洋快餐一样复制，如何进行复制？实现制作工艺的标准化是一道难关。57度湘矢志使创意湘菜走出湖南，在品牌的发展过程中，寻求模式复制扩张，着手建立属于自己的标准化工艺制作和管理流程，突破湘菜餐饮无标准化的现象。以该店最受追捧的法式煎鹅肝为例。57度湘统一鹅肝采购的产地﹑品种和尺寸，被挑选出来的鹅肝的规格、腌制料的品种分量，配送的苹果要切成几厘米厚，面包要烤成几分焦，用多少度的火候来煎制……将近20多个管理与制作工序流程进行标准化，才最终有端到消费者盘中的持久美味。

　　标准化是否会束缚创新的脚步？汪峥嵘认为，标准化制作和模式创新，是57度湘连锁发展的翅膀。

　　标准化是制作工艺的精益求精，而创新是对审美疲劳的突破，57度湘除了制作方式上的与众不同之外，菜品上以月度为单位创新，每月推出几道新菜，保持消费者的新鲜感。用餐文化也常变常新，像厨师与消费者的互动的舞蹈“57style”已经发展到3.0版本了。

　　今年是餐饮业的寒潮年，汪峥嵘坦言不会花时间去感受什么寒流。在她看来餐饮行业的存在，就是为给顾客节约时间成本，让顾客体验到高性价比、有特色的美味，餐饮业成为城市生活中不可或缺的一部分，发展的机会是非常大的。

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