当下餐饮市场正经历一次前所未有的寒潮，在市场需求不振的情形下，餐饮企业纷纷通过“团购模式”向市场挖掘潜力。虽然团购模式给企业带来业绩和顾客量，但同时，消费者针对团购的投诉也铺天盖地。只顾眼前利益而无视长远发展，餐饮企业的团购餐显得有些“目光短浅”。其实团购也可以培育忠诚客户群，也可以推动企业转型发展。

　　高端餐饮投身团购

　　自从有了团购网站，消费者们精打细算过日子的路数就又多了一条。如今选择线上餐饮团购的市民已经越来越多，相应地，也有越来越多的餐饮企业投身于这股“团购大潮”之中。如今做团购的已经不仅仅只有那些需要打出知名度的小店，就连小肥羊、同湘会、仙踪林等大型连锁企业也加入其中，

　　某连锁餐饮品牌的一名营销人员告诉记者，团购这种方式特别与时下的移动互联网的发展趋势相适应，可以有效帮助传统餐饮行业实现电商化转型，既可以通过走量来保证当前市场整体低迷状态下的赢利，又可以通过吸引年轻消费者来店里体验而培育未来的消费群体。

　　业内人士指出，电子商务作为传统行业新的营销模式有望成为餐饮行业全新的发展道路，电子商务将给以餐饮行业为代表的生活服务行业带来新一轮发展高峰。

　　餐饮团购多遭吐槽

　　但是，餐饮团购消费红火的背后，消费者的投诉和抱怨也越来越多，抬高原价再打折、分量缩水、服务下降等问题让不少消费者怨声载道。

　　团购虚高标价的问题比较多，有些看似实惠的团购餐，实际上是在抬高原价的基础上再“打折”。“在团购网上下单的时候，说是原价1108元、优惠价488元 ，但实际上这个所谓原价根本不是那么回事。比如菜单里一份1000克的烤鱼，网上标称原价为168元，但实际售价不过76元／1公斤，网上标价比实际价格提高了不止一倍！”网友陈小姐这样吐槽了亲身经历过的团购。

　　陈小姐还指出，除了虚高标价，团购餐的分量缩水也很严重，双人团购餐的分量简直都不够一个人吃饱，所有的菜品都是网上图片的“缩微版”，内心直呼“坑爹”。还有一些餐厅把原本一些很普通的菜式冠以漂亮的名称，引人眼馋。比如所谓“吉祥三宝”实际就是“地三鲜”，而这样一改名，定价就能翻倍。

专家：团购也可以培育客户群

　　广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，一些餐饮企业老板认为，他们以远低于正价的价格包销给团购平台已经亏了，所以选择在出品的分量、服务的质量上打折，但这其实是一种短视行为。因为团购也是一条培育忠诚客户群、与消费者展开互动、获得客户点评信息的重要途径。一些餐厅没有意识到这一点，只看到“吃亏”，没看到机会。

　　餐饮业的电商化转型已是大势所趋，在这一过程中会出现很多问题，比如投诉的成倍增长，线下支付需多人配合服务带来的不便等。所以，在未来，如何通过互联网提升服务，将线上潜在用户升级为忠实会员，如何进行会员体系的进一步提升等细节问题，将是传统餐饮与电子商务行业下一步需要共同解决的问题。

　　绿满家餐饮咨询专家认为，团购是把双刃剑，用得好就是营销利器，用得不好则会适得其反。如果餐饮企业通过价格打折把消费者吸引来，但是产品和服务大打折扣，那不仅不利于市场开拓，反而会影响品牌形象。归根结底，餐饮企业不能将团购仅仅作为应对危机的权宜之计，而应该将目光放长远，看清餐饮业转型的大势所趋，把团购渠道提升到推动企业转型发展的高度去塑造，才能真正帮助企业和行业在危机中赢得契机。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)