去年底中央厉行节约的规定一出，全国各高档餐厅便变得异常脆弱，装修豪华、价格高昂的餐厅，不再是香饽饽，门可罗雀的尴尬景象让人难以想象它曾经的辉煌。在成都，一品天下、双楠、宽窄巷子、兰桂坊等高端餐饮聚集地也纷纷呈现颓势。2013年上半年，餐饮行业走到了十年来的拐点。

在成都，一品天下、双楠、宽窄巷子、兰桂坊等高端餐饮聚集地纷纷呈现颓势。“生意不行，基本上是亏起的！”“以前订餐都要排队，现在订单比起往年要少一半！”这是成都高端餐饮从业者的普遍反应。2013年上半年以来，餐饮行业走到了十年来的拐点。面临困局，寒流、转型、行业洗牌成为上半年餐饮行业的关键词。

　　现象1：“关门潮”涌现

　　今年2月，位于羊西线蜀汉路的金都银杏就关门歇业了。这家曾是银杏餐饮公司管理店的高档酒楼，在提倡“厉行节约”的社会风气后，成为成都第一家歇业的餐饮名店。“高档餐厅酒楼几乎全面陷入经营困难。”成都市美食之都促进会会长何涛曾向记者如此表示，高档餐饮行业面临前所未有的危机，“关门潮”在上半年已经涌现。

　　中国烹饪协会有数据显示，今年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，餐饮业受到的影响在2013年上半年持续发酵。

　　餐饮业经过十年的发展已到了很发达的水平，但大多数高端餐饮却还在走十年前的老路，靠客户经理的人情关系和公关为营销手段，这样的市场，已经外强中干，很不健康。然而，当下消费结构已经发生了巨大变化。

　　现象2：调整转型谋生存

　　在成都市美食家协会副会长麦建玲看来，将2013年上半年高端餐饮行业的危机解释为“节约风暴”是片面的。事实上，成都高端餐饮近年发展太过“疯狂”，目前的危机也是市场调整的必然结果。

　　倡导节约、减少舌尖上的浪费是一件有利于子孙后代的善事，面对2013年上半年的餐饮寒流和行业大势，很多餐饮企业纷纷走向转型和重新洗牌。整个2013上半年，大批餐饮企业倒闭、转让或转换经营形式和思路，一些高档餐厅为了生存纷纷转战中端市场，对中档餐厅也造成冲击。

　　纵观整个上半年，不少餐饮企业做出调整迎接挑战。位于玉林生活广场的满庭芳面积3000平方米，在11年前成立时，算是成都中高端餐饮代表企业了。随着市场的变化，满庭芳主动迎合周边大众消费需求，减少了市场对自己的冲击。满庭芳负责人杨女士介绍，去年下半年，政务消费占了酒楼生意30%至40%，新政出台时，一时间，政务消费几乎绝迹。不久后，自己周边有11家大中型中高端餐饮酒楼关门。从今年上半年，满庭芳在家庭消费方面下足功夫，在菜品开发上，推出了众多传统新派川菜。与去年同期相比，前来消费的人数基本持平，其中家庭消费占了近90%左右。加上二环路通车，酒楼生意得到了回升。

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