“五星级酒店在门口卖卤菜！”近日一则某五星级酒店在自家门口卖卤菜的消息，成为成都市民茶余饭后的谈资。但也有不少市民好奇：五星级酒店为什么会卖卤菜？记者就此进行了打探。

　　表象：

　　酒店卤菜生意非常好

　　记者19日上午10点左右来到传说中的卖卤味的星级酒店西藏饭店，虽然并未看到卤菜摊，但酒店大堂工作人员告诉记者，“我们最近确实在摆摊卖卤菜，但是下午4点才开始卖，什么时候卖完什么时候收摊。”

　　据该工作人员透露，酒店的卤菜生意非常好，基本上一两个小时就能卖完。记者采访期间恰逢三四位市民前来咨询，其中王阿姨告诉记者，“我是在电视上看到报道说这里在卖卤菜，听说味道还不错，所以过来看看。”“他们卤菜的生意好得很哦，每天都有人排队在买，我也买过，就为了尝尝五星级酒店做出来的东西是个啥子味道。”附近店铺的经营者刘女士说道。据了解，该酒店所出售的卤菜品种较多，价格与一般卤菜相当。

　　据西藏饭店大堂经理刘宇（化名）介绍，“酒店卖卤菜的原因很简单，就是为亲民，我们希望我们酒店的形象不是高高在上的，而是要走到群众中去，推出一些普通老百姓可以消费得起的菜品。”采访中记者注意到，在该酒店正门高处悬挂着名为“泰国美食节自助烧烤”的活动宣传标语，刘宇告诉记者，这是酒店历史上第一次搞这类宣传活动。

　　背后：

　　抑制“三公”影响大

　　成都西藏饭店是由西藏自治区人民政府兴建的一座五星级的国际酒店。各地政府部门和机构是其主要合作伙伴，同时因其独特的藏式装修风格吸引了海内外众多旅游者前来入住，旅游旺季生意异常火爆。

　　不过，随着采访的深入，刘宇终于如实“交代”了酒店目前的经营状况，记者也悟道了其“卖卤菜”的真实原因。据他介绍，往年的这个时候是酒店生意最好的时段，入住率多为百分之百，但今年到目前为止，酒店的入住率仅为70%，“旺季入住率低到这种程度还是第一次。”

　　记者发现，不仅仅是西藏饭店，今年以来，成都酒店行业整体经营状况均不佳，从年初政府出台的减少“三公”消费政策到“4·20”芦山7.0级地震再到近来连日暴雨影响，酒店行业和与其相关的旅游行业可谓连受打击，往年星级酒店大的消费主体严重缩水。刘宇介绍“每年这个时候都会有很多国内外的游客过来入住，但今年又是地震又是洪水，游客大大减少了。”

因为政策管制和地质灾害而“放低身价”的情况，记者在位于天府广场附近的明宇丽雅酒店也有所见，该酒店推出了“住二送一、亲情团购”等很多优惠政策，在旺季为自己拉客。

　　记者从四川省饭店与餐饮娱乐行业协会了解到，今年四川的旅游、酒店经济受挫较为严重，在酒店方面主要体现在星级高档酒店上，整体经营状况不佳，协会表示只有期望未来四川的经济不断发展，为四川注入新的力量，才能为四川的酒店业找到新的出路。

　　未来：

　　如何转型才是关键

　　“减少"三公"消费和地质灾害冲击了四川的旅游和酒店业，面对这种情况，酒店和旅行社都应当努力寻求业务转型。尤其是高档酒店，应当将传统的靠政府、事业单位吃饭的经营方向转向社会大众消费，从而推动经济增长。”四川师范大学历史文化与旅游管理学院副院长陈乾康，向记者谈到未来成都高档酒店的发展时如是表示。

　　对于高档酒店卖卤菜的行为，陈乾康谈了他的看法：“我认为这应该是高档酒店为未来发展的一种探索，但毕竟高档酒店的成本很高，而现在他们推出的卤味菜品都在20元左右，这对酒店来说，利润是很小的，不足以平衡收支。”

　　陈乾康认为，高档酒店应该先转向中端消费人群，然后再走低端消费的路线，这样就可形成良性循环。“开拓新的发展方向，可以从几个方面来讲，首先是餐饮方面，成都有很大的婚庆市场，而高档酒店能够提供优质的场所；其次在客房方面，可推出市场所需的房型，而不是传统的豪标、行政套房等；最后，应考虑多承办国内外会议，加大对外推广力度。”陈乾康认为，高档酒店的发展思路和模式，是转型顺应市场，才能长期发展，带来经济效益。

　　不难发现，高档酒店卖卤菜的背后，减少“三公”消费政策影响首当其冲，而自然灾害也给行业带来了不小冲击。在此背景下，如何成功转型增加收入，无疑将考验高档酒店的智慧。

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