以前有南充高档酒楼大蓉和“屈身”街头卖盒饭、凯撒暂停歇业，后有岳池米粉挂帅进军南充市场。今年这些在南充餐饮界轰动一时的新闻，越来越引发众人思考：面对日益变化的局面和外来企业分羹的野心，南充餐饮将何去何从？如何引导消费、繁荣市场、吸纳就业，推动经济发展和南充进步，已成为南充餐饮商家和相关部门当前的一个重大命题。

　　明宇酒店集团副总裁、南充市餐饮协会副会长金翘先生，从2002年离开重庆来到南充的那一刻，便与南充酒店、餐饮结下了不解之缘。他参与了南充酒店业的开拓，见证了南充餐饮业的变迁。作为行业的领军人物，如何更好地聚力推动南充餐饮的进步？日前，他接受了记者的采访，携带着“明宇珍鲜坊”和“明宇怡品堂”两大原创餐饮品牌，将自己的一些心得和经验与业界分享交流。

　　餐饮大变局 需要抱团聚合能量

　　记者：针对前段时间餐饮界有关“餐饮大地震”的讨论，您是如何看待的？明宇在这段时间又是如何度过的？

　　金翘：经历了今年年初的“餐饮大地震”后，很多商家都受到了影响，甚至元气大伤。在这其中，最为明显的便是一些酒楼类的独立餐饮。由于业态相对单一，仅限中餐，且定位于高端人群，受众区域较为狭窄，最终这类高档酒楼无奈之下只能黯然收场。

　　要说抗风险能力，作为与独立餐饮相对应的酒店餐饮则稍胜一筹。酒店里的餐饮部作为酒店主业的配套存在，独自抵抗风险的境况相对较好。加之酒店本身具有丰富多样的业态形式，可以在收益上和客房、休闲、娱乐等业务部门实现互补。在我看来，明宇之所以能在这次“大地震”中顺利度过，正是因为有了这种抱团突围的聚合能量。

　　危机转契机 酒店餐饮瞄准宴席

　　记者：就您的经验来说，酒店餐饮目前发展的重心在哪里？金翘：我认为，酒店餐饮除了要重视日常的餐饮经营以外，对于一些大型宴席的承包也不容错过。据我所知，目前南充很多酒店，都有着接待大型活动的能力。

　　就拿我们在南充的豪雅东方花园酒店来说，就有可以容纳600余人同时就餐的大型宴会厅和多功能厅，完全能够承接大体量的寿宴、婚宴、升学宴等。我们业内也有过调研和讨论，即便是在倡导“厉行节约”的风气下，南充的婚宴市场需求依然没有受到过多影响。因为普通老百姓也会娶媳嫁女，对于人生大事，大家都十分重视。酒店餐饮正好可以利用自身的平台、规模优势，全力拿下这块市场。而这种优势，往往是社会餐饮所不具备的，一是它没有成熟的品牌，二是它没有这样的场地。

　　当然，明宇也并非百分之百地做酒店餐饮，像我们的“小肥羊?一品珍鲜坊”（高坪店）、“怡品堂”（南充店）就是社会餐饮。到目前为止，我们的“酒店+地产”模式，使得企业抵御风险的能力和提升打造的能力方面都还有空间。

要塑造品牌 投入卖点缺一不可

　　记者：南充餐饮是否已进入品牌时代？如果没有，差距在哪里？金翘：要说南充餐饮进入一个品牌时代，这个恐怕还任重而道远。这其实也不是说我们缺少自己的品牌，而是在塑造巩固的过程中略显火候不足。比如，南充的凉粉和米粉类的小吃很出名。我刚来南充时，对南充的米粉简直是欲罢不能（哈哈），哪怕是站在街边抱碗而立，照样吃得津津有味。这就充分说明了产品本身的吸引力。可为什么直到现在，南充的头号小吃也未真正实现品牌化、规模化呢？这其实就是一个投入问题。据我所知，现在的南充小吃还几乎停留在作坊式的生产模式，这与快速发展的餐饮业态逐渐拉开了差距。对此，我们唯有加大投入，包括产品生产的投入和品牌推广的投入。需要提醒的是，在同时进行这两方面投入时，切勿顾此失彼，尤其不要因为太偏重推广而忽略了产品本身，往往很多老字号，做到后面就砸牌子了、失传了，很大程度上就源于此。

　　另外，品牌的塑造还需要一个切入点，也就是俗话说的卖点。比如“作坊式”、“世家传承”，其实就可以作为一个概念来打造、推广，但产业经营不可能依靠纯作坊式，包括世家传承的定位，也只是一个资源，应该去吸纳有投入的合作者，把世家作为一种占股资本，做成一种产业化的经营形式。

　　要历久弥新 菜单“保鲜”很重要

　　记者：就明宇而言，目前已有“明宇怡品堂”、“明宇珍鲜坊”两个原创餐饮品牌，你们在品牌打造建设中，有什么值得借鉴的心得与大家分享？

　　金翘：在餐饮界，有一个说法是“再旺不过5年”，意思是不管你开业时多么风光无限，5年一过就门可罗雀了。这个类似于魔咒的言论，实际上并非想象中那么灵异。

　　如何破除这个怪圈？其实就在于4个字――“推陈出新”。我们唯有与市场口味需求紧密接轨，定期更换菜单，保持极高的鲜活度，方能历久弥新。但在此过程中，必须保证自己品牌的精髓不变，再适应市场去完善、发扬、改良、创新。“明宇怡品堂”的后厨尊崇时尚，研发新菜品便是他们的必修课之一。还有我们的“珍鲜坊”，也是当年在引进小肥羊后，通过潜心调研，找出小肥羊在川推广的切入口，有针对性地进行补充和整合，吸纳了简阳海底捞的增值服务、重庆小天鹅的自选台创意和四川汤锅底料的精致配方，从而让“一品珍鲜坊”成功立足南充高坪美食街。

　　人物故事从业“奇葩”经历

　　非典时期造就大批管理人才

　　2002年，金翘来到南充的第一项工作，便是筹备南充东方花园酒店的开业。满腔热血的他，到南充第一个晚上，就经历了住店没人搭理的尴尬场面，这让他深深感叹“南充的酒店行业比起成都、重庆至少晚了10年”。那一刻，也更加坚定了这位重庆汉子想要振兴南充酒店的决心。同年，他正式加入南充市餐饮协会。

　　“我记得当时南充交通不便，不像现在有高速和动车，十分闭塞。”金翘回忆，当时的东方花园酒店都是从高坪一座荒山前的农田里建起来的。2003年初，东方花园酒店迎来了开业盛典。但仅仅几个月之后，金翘便遭遇了从业生涯中最“奇葩”的经历。

“首先是非典，紧接着又是封桥（指白塔大桥，当时高坪通往顺庆的唯一通道）。就连从高坪去顺庆，都要绕高速公路，更别提酒店生意了。”作为当时东方花园酒店第一任总经理的金翘，眼睁睁地看着自己空置的酒店心急如焚。

　　一贯注重人力资源培养的他，灵机一动，开始把全体员工组织起来培训，“简直不像是在开酒店，而是办学校，而且还是免费的。”对于当年的这个决定，他至今都没后悔过。正因如此，东方花园也在那时为南充的酒店行业储备了一大批优秀管理人才。“当时的400多名员工培训了近1年，在如今南充的很多酒店里，随处可见当时东方花园的一线员工，他们当中做得好的，现在已是总经理级别了。”

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