应对原材料成本增加 餐饮老板纷纷打菜地主意
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长江晚报 发布时间：2011/1/7 21:28:39 浏览:1025
为应对调料、辅料等餐厅用料的涨价，餐厅老板纷纷推出省电、边角料再利用、团购等省钱招数。近日，记者走访武汉市餐饮市场获悉，目前天气变冷又接近春节，部分蔬菜、肉类价格小幅上涨，餐饮老板开始打菜地、养殖地的主意。
记者了解，有不少餐厅提前两个月开始通过各种途径节约了。“我们除了注意平常的水电节约外，还绕开中间商直接团购部分原材料，价格比批发市场便宜不少。”湘味浓负责人说。
而随着临近春节，不少餐饮老板又开始寻找新的成本控制途径。
“两个月前八毛钱一斤的青椒，现在批发市场都卖一块五了，菜市场卖三块钱一斤。为了省钱，我们去麻城、江夏等周边农田考察，准备直接从地头采购了。”汉口小城故事餐厅负责人程胜军表示，春节前部分原材料涨价，为了消化成本，他开始琢磨再次缩短采购渠道。
随后，记者在雄楚大道一家土菜馆了解，近来店里的原材料多是从周边直接进货。
“恩施土猪肉，黄冈的豆腐等都是从产地直接采购过来的，缩短了中间环节，价格实惠而且是原生态的。”该土菜馆负责人王经理说。
原材料上涨摊薄了餐饮业利润，为何餐饮老板们不直接提价，而是想办法消化、自己承担成本？记者走访中获悉，多家餐厅担心客户流失。
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