“优雅别致的前厅大堂，时尚舒适的会客包间，举目就能看到满天星星点点的灯饰，颇有欧式风格的迷人浪漫，在这片璀璨星空下，人们正排队等着就餐席位”，这就是映入我们眼帘的餐谋天下。很难想象在中央加大反腐力度，限制“三公”消费，出台“八条规定”、“六条禁令”后，在餐饮行业销售额整体下降20％的情况下，餐谋天下出现的情景。

据了解，餐谋天下在这样严峻的行业发展形势下，企业销售额反而以两位数增长。这无疑是餐饮市场的一抹亮色。这一切都足以引起我们的好奇心，那就让我们走近餐谋天下，走近这位企业的当家人廖胜仁先生。

【谋——前瞻性】

健康、营养、自然，这是餐谋天下自始至终的经营理念。

“机会总是留给有准备之人。作为一个领头人，你必须为自己的企业作下长远规划，预测未来的行业发展趋势。”餐谋天下董事长廖胜仁如是说。早在六年前餐谋天下成立之初，他就为企业定下了发展路线和规划，企业定位在中端消费市场，打造健康营养品牌。高端餐饮的一度风行，并没有动摇餐谋人经营的初衷，它坚持走自己的路线。

廖胜仁熏陶企业员工，要每日三省吾身，“今天你干了什么，明天你要做什么？”一个普通员工思考的是一天，思考怎么把一天的工作做好；一个领班是一个月，要想好一个月的工作怎么布置；一个店总经理至少是一年，一年当中如何做好营销、培训、完成绩效任务是必须全盘思考好的；区域老总是三年，得有三年战略实施规划；董事长那必须就是十五年，企业战略要做好十五年的规划和预测。行业的生存不仅来源于强大的领导力和执行力，还有你的预测能力。

作为一个公司的大家长，他早就对自己的品牌做过三个五年规划。廖胜仁说：“第一个五年打造品牌，让全湖南都家喻户晓；第二个五年做标准，总结思考，规范标准化企业；第三个五年做标杆，成为行业领头羊，引领湘菜文化。”

2012调查报告中显示，餐饮企业倒闭率高达15％左右，我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观，2013持续低迷。我省75％左右餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭。餐谋天下几乎没有受到这股寒流的影响，新店开业信息持续不断。2012年下半年，其在长沙地区连开四家门店，中信、涂家冲、浏阳、星沙新长海店盛大开业。今年1月，攸县店开业；2月，大悟店开业；3月，北京店开业；4月，淄博店开业；5月，深圳民治店、武汉兴业店、长沙松桂园店开业；6月，吉首店开业，醴县，汉阳筹备进行中；适应简餐政策的新模式店中店也正在试点并陆续铺开。

廖胜仁当初对市场正确的感知度和企业精准的发展定位在此时得到最大显现。人们理性消费观念的回归、健康消费理念的提升、消费群体的改变、简化概念餐的出现，这一切都契合了企业一直以来的发展理念，餐谋天下在这条中端发展之路上可谓如鱼得水。

到2013年，餐谋天下在全国已经拥有近百家的连锁加盟店，而在全国餐饮业营业额下降12%的情况下，餐谋天下的营业额仍以两位数的速度增长。

【道——战略性】

用心做自己，专注做美食。这是餐谋天下发展壮大的核心之魂。

“一个企业的成功不是偶然，而是在恰当的时机创造恰当的品牌”，廖胜仁在谈到企业发展初期的机遇时说，“餐谋天下是2007年创办的，恰逢湘菜崛起时机，当时振兴湘菜产业得到了省委主要领导的支持，希望我们把湘菜发扬光大。而厨师出身的餐饮老板在当时也不多见，在这样一个机遇下，餐谋天下应运而生。一开始的定位就是中端消费，以‘健康、营养’为理念，这在当时不能不说快人一步。”

餐谋天下一直都是采取以“直营+连锁”相结合的方式来开拓市场。餐谋天下为了保证品牌连锁实现品牌和连锁的双赢，从公司一建立，就做到了品牌的统一化管理，做到了核心产品的专业化、标准化。而餐饮连锁的产品标准化是个很难的工程，餐谋天下又是如何解决这个问题的呢？廖胜仁毫不隐瞒地说，餐谋天下的产品结构是“四三三”模式，即40%的核心产品保持不变，30%的产品因地制宜，开发适合门店所在地的产品；30%的产品进行创新，根据市场需求、消费人群进行创新开发新产品。

在这样的模式下，餐谋天下各加盟店既保留了企业文化，创业团队，核心产品，又可以自主进行合理的市场化经营与创新，以保持旺盛的生命力和市场竞争力。湖北区域目前十多家餐谋天下加盟店的蓬勃发展就是创新上的典型范例。

谈到餐谋天下的企业文化，廖胜仁说：“文化和产品、无形和有形的结合，才能打造出具有核心竞争力的产品。因此企业文化是企业的灵魂。”

餐谋天下企业文化中的核心价值观是“阳光、活力、健康、自然”，而这些，都在餐谋天下的各个细节中得以体现。

一进餐谋天下的餐厅，服务员就会面带微笑对您说“您好，欢迎回家”，这是属于餐谋人自己的文化。在餐厅过道的墙壁上，有餐谋员工统一的服务语和手势公示牌，每个餐谋人都在用心去实践，给客人留下一种回家的感觉。

精简的大厅装修设计，切合餐谋人对饮食理念的定位，简单，自然；符合消费者的心理需求，符合餐饮时尚化体验，有一种视觉满足感。

企业的logo设计，运用高雅黑，加上“食之道，得于餐谋”一句简短的话，气质凸显。仔细观察“餐谋天下”logo中的“餐”字，红色底，彰显湘菜文化的火辣，圆弧左上角有两个小的英文单词“Food World”,廖胜仁是用走向世界的野心来做湘菜的。

餐谋天下除了定期做出新品推广，还派出多班人马到北京、上海、广州、深圳等地进行学习考察，运用自营媒体，开通新浪微博以及微信公众平台，开发自己的品牌网站，APP移动终端，长沙移动用户甚至可体验移动通信手机钱包业务，可通过刷手机买单。餐谋天下沿着新颖、时尚发展，将更符合现代餐饮发展潮流趋势。

“我们的产品研发首先必须保证是‘健康、营养’的美食，这是我们一贯坚持的理念。”廖胜仁说，“我们是中南五省首家‘全国营养健康示范单位’，最好的广告就是老百姓的口碑，让我很自豪的是我们得到了老百姓的肯定。”

【同——指导性】

异中求同，同中有异，资源整合。这是餐谋天下未来优雅转型的生存理念。

在政策的引领、人们理性消费观念的回归及消费群体的转变下，餐饮行业也和其他行业一样不得不重新洗牌，加大自身的转型力度。廖胜仁对这种转型有着自己的独到见解：

“简餐”下餐饮结构的调整、“概念餐”的出现，使饮食上也可以中西合璧。一份中式菜单里可以加入甜品，奶茶。“简餐”就是要保证用餐实现简单、随意、又实惠；在店面的装修风格上要以“休闲”为主，注重客户体验：Wifi、二维码、APP、电子邮件等新兴事物。餐谋天下松桂园新店就是时尚简约新风尚的一种尝试。简餐后企业服务内容也相应改变，服务延伸增值化，可提供免费擦鞋，美甲，免费果饮等服务用以吸引顾客。

但品牌意识才是在这种转变中最为核心的。

廖胜仁给我们举了个例子，湖南本土人都知道长沙剁辣椒、湘西的腊肉、衡东的黄贡椒，可是要说出一个知名品牌来，脑袋顿时一片空白，这就是企业品牌意识薄弱的表现。

“为什么湘菜知名品牌这么少呢？因为我们大都缺少统一的品牌思维、品牌战略、品牌策划、品牌营销” 廖胜仁说，“我们要变湖南制造为湖南品牌，这才是根本”。

廖胜仁说：“差异中的品牌化将是以后餐饮产业的发展延伸，资源整合有助于品牌的塑造。一个行业到最后金字塔的竞争，往往是品牌的战争，核心产品退居第二位。比如一提到空调，我们会想到格力、美的；一说三一，我们就会想到重工。这就是品牌影响。”

“餐谋天下的经营一直重视资源的整合，如建立中央厨房、实行物流一体化、种植放养基地一体化。餐谋天下有自己的生态食材基地，生态的原材料产品统一配送至公司旗下各分店，从源头上确保菜品质量，高效且安全。”廖胜仁说，“市场竞争就是大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼。餐饮经营者必须要有高度的市场灵敏度，利用行业差异化，规整资源、实现互补、抱团发展。要把湘菜做大做强，首先就得树立行业标杆，树立一个品牌，不仅让湖南人知道，更让世界知道。”

这也是廖胜仁对餐谋天下未来发展的期望：争做世界知名湘菜企业。

在采访中，我们有幸看到餐谋天下的特色招牌菜品——有机野生鱼头王，这也是餐谋天下的必点菜式之一。区别于其他湘菜常见的各种鱼头，餐谋天下有机野生鱼头王的独特之处，首先在于选材。餐谋天下有机野生鱼头采用的都是来自中国水殖第一股——大湖股份所提供的野生雄鱼。

餐谋天下的鱼头王肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素。餐谋天下在鱼头烹制过程中，再辅以湖藕垫底。湖藕性凉，既能吸收烹制鱼头的火气，避免损害鱼头的鲜嫩，在经过鱼头汤汁的炖煮后，又能释放湖藕中丰富的铁及微量元素。寒火调剂、阴阳和谐，“食之道”的文化尽显。

在采访过程中，廖胜仁还谈到，曾有国外风投公司欲用高价并购餐谋天下，这是一个绝佳的出手机会，可是他拒绝了。他认为这不仅仅是一次商业行为，而是出卖自己的祖国文化，他说“湘菜是我一直热爱的事业，我把企业当成自己的亲生儿子一样对待，我不能把自己的儿子给卖了。”

这就是一位湘菜企业家，一位豪爽而又执着的湖南汉子的心声！我们期待走向世界的餐谋天下！

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