筷乐潇湘北京苏州桥店。

秦皇食府星沙店

    自今年年初以来，受市场环境突变的影响，全国大型餐饮企业的经营业绩一路下滑，一些知名连锁企业纷纷关闭部分门店或者大幅裁减员工，有的甚至破产倒闭。值得关注的是，湘菜企业持续了近10年的高速增长也遭遇了有史以来最严峻的寒冬，大部分全国连锁型湘菜企业的外省拓展计划被迫搁浅。

    面对严峻的市场考验，被业界视为“餐饮湘军儒帅”的湖南秦皇筷乐集团董事长柏鹏，带领企业积极寻求经营转型。通过开源节流等措施，大幅度降低菜价。打出“好吃不贵，轻松消费”等口号，拉近与大众消费者的距离，成功回归社会餐饮中档消费市场，赢得了火爆的人气，大型宴席预定排到了10月份之后。同时，该企业发布了一份进军中式快餐市场的计划，一个名为“米粉之湘”的品牌即将从长沙启航！

      “秦皇”十年，“筷乐”升级

    柏鹏，是餐饮湘军中的领军人物。具有大学教授身份的他，被权威机构评定为“中国餐饮文化大师”。2003年，他在长沙打通全产业链，陆续创建秦皇食府餐饮有限公司、秦钟皇樽酒业有限公司、秦皇食府农业科技有限公司和筷乐潇湘餐饮有限公司，统称秦皇筷乐集团，成为餐饮湘军中的龙头企业、中国餐饮百强企业，并被省政府确定为湖南餐饮行业唯一一家上市后备企业。

    今年是秦皇筷乐集团成立的第十个年头，其大型餐饮门店已经遍及北京、长沙、济南、南宁等城市。其中，去年10月份开业的北京筷乐潇湘大酒店，位于中国武警司令部的新综合大楼，上下五层，营业面积超过一万平方米，除了传统餐饮大厅与包厢之外，该酒店还设有客房、会议室和棋牌室，成为目前湖南餐饮企业在北京投资规模最大的门店。开业以来接待过多位北京贵宾及多场重要会议，以环境舒适、物美价廉的特点而受到北京市场的认可。成为秦皇筷乐集团十周年之际“物业升级、业态升级、服务升级、形象大升级”的代表之作。

    “用一个多亿投资北京筷乐潇湘大酒店，使之成为北京餐饮市场上的一颗明珠，我所考虑的不仅仅只是为秦皇筷乐集团升级形象，也希望她能成为湘菜在北京的一面旗帜！”柏鹏如是说。

    在北京筷乐潇湘大酒店内，最气势恢弘的当属中国第一包房“大中华”，一张大桌可同时容纳56人用餐，代表中华56个民族大团结。金碧辉煌的装饰大气磅礴，场面相当震撼！一位在京湖南籍老首长参观了“大中华”后，连连赞叹“霸气！霸气！把我们湖南人的霸气表现得淋漓尽致！”

    北京筷乐潇湘不仅是一家餐饮酒店，她还是湖南面向首都北京的一扇窗口。这里，不仅有湘菜、湘酒，还有湘绣、湘烟、湘茶、湘人字画，以及铜官陶器、醴陵陶瓷、浏阳菊花石、岳阳鱼干、湘西腊肉、安化腐乳、双峰辣酱等湖南特产的展示，加上湘音、湘情，这里就像一个缩微版的芙蓉国，“北京老湘”都亲切地称之为“湖南人在北京的家”。2013年8月4日，“北京湖南文化交流促进会”在北京筷乐潇湘大酒店成立，一千多名在京工作的湖南老乡出席了这次盛会，可见老乡们对北京筷乐潇湘大酒店的认可和热爱。

       弯道超车，华丽转身

    进入2013年以来，限制餐饮高消费的政策对餐饮业的打击显而易见。秦皇筷乐集团同样受到了不小的冲击，销售额一度下跌近50%。柏鹏带领团队迅速调整企业定位与战略，积极应对。在首次战略转型扩大会议上，柏鹏就向全体参会人员表明了他坚决支持中央精神的态度：“在当前形势下，餐饮业要想发展，就必须主动降低消费标准，赢得社会大众的认可才是正道！中央限制高消费的决定是正确的，有助于帮助我们企业调整经营思路，转向更加广大的社会市场。”

    会后，秦皇筷乐集团全国门店菜品价格下调30—50%，取消了包厢消费的各种门槛，建立平价酒水超市，通过团购网站连续推出超低价格的促销优惠，甚至打出了“人均消费几十元，包您餐餐像过年”这样通俗易懂的广告语，吸引了一大批社会消费群体进店消费。许多年轻人的婚宴和中老年人的寿宴纷纷在这里预订、举办。至此，各地门店的经营业绩终于企稳回升，没有关闭一家门店，也没有裁减一名员工！

    对此，柏鹏总结说：“大的市场危机中往往都酝酿着大的机会。这次餐饮风暴给了我们强有力的冲击，但同时也涤荡了同行中那些片面追逐利益的企业。一些企业只好退出市场，还给市场一片正风正气，从长远来看这是有利于餐饮行业朝着健康良性的方向发展的。我们企业过去的市场定位其实并不高，到过我们那里消费的顾客都知道，我们的消费标准也就是土菜馆的水平。多年来，我们都在追求稳健经营，不搞噱头不唯利是图，所以一些高档餐厅快速超过了我们。这次‘消费整顿’恰好给了我们一次弯道超车的机会，我们以低于土菜馆的价格快速赢得了消费者，实现了一次回归到社会大众消费市场的华丽转身！”

    在采用价格手段调整定位的同时，秦皇筷乐集团还积极参与社会公益事业。今天夏天，全国多个地区遭遇了高温干旱天气，从政府到社会各阶层都积极开展降温抗旱工作。秦皇筷乐集团拿出五百万元资金采购了一千万支老棒冰，集中面向长沙市区的高温工作人群免费赠送。柏鹏率领他的团队亲自背起保温箱，在烈日下向环卫工人、地铁建筑工人、楼房建筑工人、公交的士司机、路面执勤交警以及生产工人派发老棒冰，活动从6月份持续整个夏季，被人们赞誉为“这个夏天长沙最大的一件善事”！

    “我们所做的微不足道，所以自己取了个名字叫‘微公益活动’，一支老棒冰批发价才五毛钱，但却给了在高温酷暑中工作的人们送去了一丝清凉，也带去了我们企业的关爱。我们回归社会消费市场，就是要用实际行动站到老百姓的队伍中去。”柏鹏说：“让我没有想到的是，这个活动其实也给了我们很大的收获，一些工厂过去并不在我们这里吃饭，但通过这个活动认识了我们，纷纷来到我们店里用餐了。还有的公交司机给我们介绍了婚宴和寿宴，有个的士司机在机场拉了三个外地客直接送到我们店里来，说我们这里有人情味，不仅可以吃到地道湘菜还肯定不会花销太大。因为我们的老棒冰包装袋上写着：好吃不贵，筷乐消费！”

    “口碑是最重要的传播渠道。”柏鹏深谙此理。

     米粉之湘，蓄势待发

    今年5月20日，柏鹏带着一本全新品牌“米粉之湘”的VI设计，来到了中国杂交水稻之父袁隆平院士的办公室。柏鹏向袁院士介绍说：“这是我即将创立的新品牌，我希望她能承载一个伟大的使命：让中国的下一代继续热爱中餐！”袁院士一时没反应过来，柏鹏于是把“米粉之湘”的来龙去脉讲了一遍。

    原来，早在五年前，柏鹏在他位于北京中南海附近的“古秦食府”内，一位老领导对他提了一个问题：再过一二十年，中国的餐桌会不会被汉堡占领？

    这个问题让柏鹏一时难以回答。肯德基、麦当劳等国外快餐品牌这些年在中国市场上飞速发展，一个肯德基的年营业额超过了本土中餐全国前十强的总和！面对洋快餐品牌凶狠地攻城略地，至今无人敢“横刀立马”！但湖南人的血性让柏鹏对这个问题一直念念不忘，五年来他一直在思考快餐市场的切入点在哪里？一天早上，柏鹏在吃米粉时突然悟到：汉堡无非就是两片面包夹片肉，咱们的米粉和它其实是一回事，一碗米粉加几坨肉！两者的形式都是主食加一点副食。汉堡出品速度快，米粉也一样啊！想到这里，柏鹏连粉都顾不上吃，立刻赶到商标事务所申请注册了“米粉之湘”商标。

    柏鹏介绍说：“米粉之湘的湘字，是指这个品牌发端于有着鱼米之乡美誉的湖南，而米粉二字除了表明经营特色，又给人门槛低的亲近感。她的主题背景就是湘风、湘情、湘味，以清末民初长沙的酒馆饭铺为背景：白墙青瓦、酒旗高挑、方桌条凳、蒲扇大碗；服务员直接叫伙计，肩搭毛巾跑堂；店总就叫掌柜，里里外外一把手。除了这些形式上的复古，给人一种时光穿梭般的感觉，让人感受到什么是原汁原味的地道中式快餐馆的风貌。更重要的是我们提供的产品花样繁多，都是精品，有米粉米饭、湘菜小炒、包点小吃和酱醋油碟，包罗万象。以‘三茶四饭’的形式每天营业20个小时，随时满足都市人的用餐需求。”按照柏鹏的这个理念，设计人员通过VI设计直观地呈现了他的创意。

    听了柏鹏的介绍又认真阅读了这本画册后，袁隆平院士欣然提笔题词：米粉之湘，地道湘味！

    有了袁院士的支持，柏鹏更添信心。他表示：中国梦就是中华民族的复兴梦！民族的复兴需要传统产业复兴的支撑。他将首先集中在长沙开“米粉之湘”30到50家，将湘菜的魅力凸显在湖湘文化的中心，形成榜样的力量，进而吸引加盟商在全国遍地开花，运用群众的力量来对决洋快餐品牌。

    柏鹏说：我是一名湘菜主义者，信仰什么必成就什么！深谙毛泽东兵法的柏鹏，此时一盘“圆湘菜中国梦”的大棋局已了然于胸，蓄势待发！