离中秋节还有半个月，各大酒楼的餐饮预订逐渐进入高峰期。记者走访广州市内多家老字号酒楼、星级酒店发现，大部分餐饮企业在中秋夜安排了两轮餐位，包间大部分已被订满，订餐客户以亲友、家庭类聚餐为主。

与往年有所不同的是，轰动一时的天价套餐已不见踪影，高端餐饮订单紧缩，节前商务、政务宴请遇冷。

　　【走访】

　　中秋当晚包间多被订满

　　“包间没有了，有人一年前就订了房。大厅还有位，不过第一轮也就剩下10来张台，没得挑了。”十浦路陶陶居酒家工作人员称，该店约有100张台，中秋当天的台位预订很火爆，其中晚餐安排了两轮席，且有1500元的最低消费限制，另外加收10%的服务费。

　　记者走访幸运楼、炳胜品味、泮溪酒家、陶陶居酒家等粤菜酒楼了解到，今年大部分餐饮企业在中秋当夜安排了两轮餐位，且包间大部分被订满。

　　炳胜品味天河店的工作人员说，中秋当晚第一轮餐位已全部订满，第二轮只有少量餐位。不过，今年中秋宴，炳胜没有推出中秋套餐，人均最低消费100元即可，与平时消费水平没什么差别。

　　“各家分店的（中秋）餐位订了七八成，包间更火，有些已订满。”广州酒家集团公司总经理助理赵利平透露，中秋寓意团圆，老广们习惯在酒楼聚一聚，当天的消费群体以市民为主，大多是家庭类聚餐，预订情况比较好。

　　“从协会目前了解到的情况看，中秋订餐情况还可以。”广州地区饮食行业协会副秘书长符波说，传统中大型粤菜酒楼推出了两轮餐位，说明第一轮预订情况火爆，且包厢已基本被订满。

节前应酬未见火爆

　　“中秋节和春节是餐饮业的两大旺季，一般中秋当晚以亲友聚餐为主，节前半个月时间，各类应酬则是主流，从今年的情况看，主打高端的商务政务宴请还是不理想。”符波透露，受经济大环境及中央“节俭令”等因素影响，今年中秋期间，商务宴请预计还会减少20%左右。

　　赵利平坦言，中秋前一段时间也是个餐饮小高峰，以前订位很难，给人一种“爆棚”的感觉，至少要提前3天才能订到位，“今年虽然也要提前订，但会容易些”。

　　部分高端餐饮企业中秋当晚包间仍有空位，且中秋前期的预订并不紧俏，有些当天就能订到位。

　　“包间还有，不过能看全江景的已经被订满了，能看半江景的还有，最低消费4000元，其他的最低消费2000元。大厅还有位，最低消费200元/位。”位于珠江新城的空中一号工作人员说，因为有最低消费限制，中秋当天不再另收服务费，且今年推出了2180元的优惠套餐组合供消费者选择。

　　位于黄埔大道的华威达酒店工作人员也称，今年中秋包房预订尚有余位。

　　花园酒店桃园馆的工作人员则称，中秋当晚的包间已被订满，大厅仍有余位，但都是小桌，但节前这段时间包间和大厅的餐位比较充裕。

　　价位方面，曾在2011年推出过26888元天价中秋“至尊宴”的长隆酒店国际会展中心，今年也低调了许多，今年中秋最贵的套餐价为4988元。

　　【现状】

　　餐饮企业大单少了客流不减

　　“高端餐饮遇冷，鱼翅燕窝等高端食材很难卖出去，2000元左右的中秋宴席应该最受欢迎。”符波说，受经济大环境及遏制公款消费等因素影响，大众化消费已成为主流。

　　上个月，商务部公布的2012年餐饮行业统计报告也显示，2012年餐饮企业利润不足1%，且餐饮业增速创下近20年新低。商务部新闻发言人姚坚用了“前所未有”来描述餐饮业面临的严峻形势。

今年的形势同样不容乐观。数据显示，7月全国餐饮收入同比增长9.1%，比上年同期放缓3.6个百分点。据姚坚透露，商务部正研究相关支持政策，扶持大众餐饮成为未来餐饮消费主力。

　　广州餐饮业情况如何？

　　广州酒家集团公布的上半年数据显示，今年上半年广州酒家集团主营业务收入同比增长14.08%，净利润同比增长5%，但其高端副品牌“天极品”下降14%。

　　来自市经贸委的数据显示，今年1—2月，广州实现餐饮零售额149.11亿元，同比增长13.0%，增速略低于去年同期0.5个百分点。其中，以大众消费为主的酒楼餐厅消费保持旺盛，高档宾馆酒楼受商务聚会等减少影响，生意有所下降。

　　“与以往17%、18%的增幅相比，虽然少了一些，但整体来说，今年餐饮企业还算平稳。”符波认为，受广州人生活习惯影响，餐饮企业虽然少了大单，但客流并没有减少，部分酒店的餐饮业绩还比去年有所增加，“广州的高端餐饮仅占10%左右，大多数还是大众化餐饮”。

　　赵利平认为，高端餐饮占比小，公款吃喝占整个餐饮消费比例也小，但一些必要的商务宴请还会继续，大众化餐饮感觉不到太大的冲击，但心理压力增大了。

　　【应对】

　　高端餐饮寻求亲民化转型

　　为求生存，一些高端餐饮企业开始寻求亲民化转型。位于珠江新城主打潮菜的高端食府富潮轩已被广州酒家接手，并推出深受老广欢迎的茶市，以优惠价揽客。

　　“一些以商务宴请为主的高端企业，受到冲击后开始推出大众化产品。”符波说，珠江新城一些高端酒楼推出平价海鲜或者以健康为主题的食材，有高端餐饮本身所具有的品牌形象和服务品质，将消费价格调低，吸引更多客流。他认为，商务消费在今后两三年内还会下滑，高端餐饮转型势在必行。

　　“老字号”广州酒家也感受到越来越大的压力。“餐饮受餐位、销售时间段的限制，要做大很难。加上现在风气越来越务实，租金、人工、物价等经营成本不断上升，餐饮价格却不敢升，导致利润空间不断受挤压。”赵利平说，与餐饮相比，食品辐射范围更广，今年广州酒家就加大了食品的扩张步伐。

广州酒家集团旗下以销售月饼、粽子等食品为主的利口福，将首次进驻地铁站，在地铁5号线新开约20个地铁商铺，还计划竞标3号线地铁商铺。

　　除了依靠食品拉动整个集团营业额的增长外，在餐饮市场普遍低迷的情况下，广州酒家还在逆市扩张，一个月内连开两家新店。其中，临江大道分店是广州酒家以“白菜价”接手的2000万元豪装的高端酒楼富潮轩，且在珠江新城尝试推出了单价低、利润薄的茶市供应，以吸引消费者。

　　面对单位和政府订餐大幅度下滑的情况，龙苑酒家也在尝试转型。“首先对客源结构进行了调整，增加了私人宴会与商务宴请部分的比重，更多地承办婚宴和寿宴。”龙苑酒家总经理谢汝道透露，酒家在菜式、价位制定上也作了相应调整，以吸引多种类型消费者。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)