近日，省质监局批准发布了《湘菜产业化标准体系构架》地方标准，该标准包括6大类298项标准。至此，湘菜标准制定从基础的、零散的迈向了一个更加系统、更加科学的新阶段，为湘菜产业化标准体系建设打下了坚实基础，为湘菜未来的发展赢得了更多的想象。
 

湘菜是我国八大菜系之一。近年来，在省委、省政府的高度重视和大力支持下，湘菜产业发展迅猛。全省湘菜产业营业额突破千亿大关，产业规模跃居中国八大菜系第二位。湘菜馆遍地开花，仅北京、上海、广州、深圳这四大城市的湘菜企业就多达6000家。
 

随着我国经济迈入第二次转型期，湘菜面临着新的挑战与机遇：如何与时俱进，吸收世界其他菜系之所长，并借鉴西方快餐业的经营模式，实现近代湘菜向现代湘菜的转变？——完善湘菜标准体系，实现标准化发展是一条值得探索的道路。
 

恰遇其时，省政府提出了实施标准化战略，省政府于2007年出台了《关于加快湘菜产业发展的意见》21号文件。省质监局会同省商务厅等有关部门共同组织制定湘菜标准，2011年省科技厅又将“湘菜产业化标准技术研究”列入了科研课题，共同助跑湘菜千亿产业。
 

经过6年的整理与探索，湘菜标准化工作已取得了阶段性成果，独创性地构筑了以连锁经营为目标，以我省地理标志产品为主要原材料，发展湘菜菜点、预制湘菜和湘菜调味料专业化加工为支撑的湘菜产业化标准体系，推进传统湘菜向以“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为典型风格特征的现代湘菜转型。
 

翻开《湘菜产业化标准体系构架》，我们可以看到，整个标准体系包括湘菜通用标准、湘菜原料标准、湘菜菜点标准、预制包装湘菜标准、湘菜餐饮辅助食品标准、湘菜餐饮文化饰品标准，既考虑到了基础支撑，又兼顾了整条湘菜产业链，可以说相当完整。在298项标准构架中，目前，已批准发布湘菜地方标准159项，其中，湘菜菜点标准42项、原辅材料标准70项、预包装湘菜标准9项、湘菜餐饮辅助食品标准24项、食品检验方法等标准14项。
 

“当今中国正经历一场史无前例的商品经济飞跃式发展运动，改革开放乃至加入世贸组织使我国彻底地融入世界经济大潮。构建湘菜标准体系，对于接轨国际步伐，发展湘菜产业，打造湘菜品牌，扩大消费和就业具有重要意义。”省质监局相关负责人表示。
 

乘着标准化的东风，我们期待，湘菜以崭新的个性引领中国菜系红遍全球，为湖南乃至中国的经济发展发力！

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