黄记煌法务部工作人员告诉记者，目前市面上有出现很多仿冒他们的山寨店，“比如在招牌上改一个字”，而公司也没办法控制模仿其酱料另设门户的店面，除非涉及到侵权，才会通过法律途径解决。“如果只是模仿，从严格的意义上看，并不涉及侵权，而且这方面的证据也很难搜集”。

    该法务人员坦言，餐饮业申请配方专利的并不多，“申请专利的话要公开，而我们的传统配方一直是保密的，并且我们对秘密配方不会外流有自信，即便是模仿的或去分析配方，也不会做得和我们的完全一样”。

    据该人士介绍，对他们最直接的侵权就是招牌上有“黄记煌”三个字，“因为我们持有商标权”。此外，店内的装修、装饰的饰品、路牌路标、菜谱等，如果有“黄记煌”这几个字，则构成侵权，他们会通过诉讼渠道或通过向市场监管部门举报的途径进行维权。

    加盟让部分品牌方喜忧参半

    事实上，对于开放加盟，品牌方似乎也是喜忧参半。陈少华解释称，喜的是通过加盟可以迅速扩大品牌影响力，迅速扩大市场；忧的是如果对加盟商控制不好，出现质量等问题，负面影响可能会波及品牌方。他举例称，深圳市场做野山菌餐饮的“山天饮食”品牌曾很有影响力，但后来因为开放加盟出现一些问题，导致官司不断。陈少华认为，如果规定原材料必须由品牌方供给，加盟商重要管理人员也由品牌方派驻，则加盟相对来说不会太变样。

    在陈少华看来，对于餐饮店来说，不光门店的环境、卫生等基本内容要做好，还要加上管理、企业文化等“软件”，如果仅仅是产品走得远，管理、文化等跟不上去，也会慢慢被消费者遗弃。“现在对于一心一意做大餐饮品牌的企业来说，对加盟这件事情是非常慎重的”，他举例称，比如肯德基进入中国这么多年，就不轻易在大陆开加盟店。

    朱昕亚告诉记者，他们品牌创立20多年来，尽管不时有人打听希望加盟，但他们从来没有开放过加盟。“很多加盟商其实不知道你到底好不好，他们对餐饮的理解也只局限在比如一张500元钱的消费单，对于加盟商来说也许只看到你赚了多少钱，不会去考虑经营管理、企业文化、品牌等这些东西。”

    但加盟毕竟是餐饮企业品牌扩张的方式，为了防止加盟商的侵权，在近些年里通过与“单飞”加盟商、“山寨店”的较量，一些大规模品牌餐饮公司或减少加盟，多采取直营方式经营；或抬高加盟门槛，不仅提高加盟费用，一些企业还考察加盟者的知识层次、资产规模、经营理念、信誉口碑等多个方面。同时，对经营过程也进行重点监管，保护核心技术。此外，对于取消加盟后的情况也做出相关约定。
   
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