不知不觉，春天的气息越来越重，万物复苏，香椿芽的味道也扑面而来，春天，摘下香椿的嫩芽，来一盘香椿炒鸡蛋，或用油盐凉拌香椿，都是一道很不错的保健家常菜。像香椿和香菜这类有香气的蔬菜，有很强的疏通作用。香椿芽，含极丰富的营养。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，有‘树上青菜’之称。另外，它还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。不过，香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐。开水烫后仅为每公斤4.4毫克。因此，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下，这样就对身体就无害了。

　　【香椿炒鸡蛋】最经典的吃法

　　原料：香椿、鸡蛋

　　调料：盐

　　做法：

　　1、香椿洗净，用滚开水焯烫一分钟左右，香椿芽会由红变绿;

　　2、捞出过凉水浸泡一会儿，滤干水份，切碎;

　　3、和鸡蛋一起，放适量的盐，搅拌均匀;

　　4、锅中热油，倒入香椿鸡蛋液，待一面快要凝固的时候，翻面，关火，用余温使其全部凝固，即可。

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