韶山宾馆制作的金牌莱——毛氏红烧肉是一道制作精良的“农家菜”，很多人都爱吃但也有人想吃而不敢吃，认为红烧肉原料主要是肥肉，吃了会增加脂肪、胆固醇，吃了会使人发胖，发生不良病症等，下面我们根据分析，使大家有个正确的认识。

红烧肉的主要原料是五花肉，我们首先要正确认识肥肉中的脂肪是人体重要的营养成分每千克脂肪在体内可产生9000卡热能乃人体热能的最佳来源。正常人每天摄入30—40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者的摄入量需加一倍，人体的一些维生素．如A、D、E、K等也得溶解于脂肪中，才能被吸收，肥肉中富含有胆固醇，也是人体不可缺少的营养物质，成年人每人必须从胃肠道吸收0.5克左右的胆固醇才能满足细胞膜、性激素、质激素和胆酸合成的需求，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活动，油脂中的磷脂质是神经细胞的重要部分，对神经细胞的正常发挥具有决定性作用。脂肪还有保持体态丰满，维护皮肤润泽，使头发乌黑油亮的作用，肥肉含有一种植物油所没有的花生四稀酸，它可以降低血脂水平，并能与亚油酸、丫一亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素．肥肉中的双碳烯酸等长链不饱和脂肪酸还与人体神经系统大脑组织的生长发育息息相关，并且有防止血小板凝聚的奇效，这也是植物油所不具备的。若长期限吃或不吃猪肉、猪油之类，使机体处于低胆固醇症状态，则反而可能发生绝对性高血脂症，同样可导致动脉硬化还特别容易引发感染贫血，癌症及营养不良等病症。

红烧肉是当年毛泽东主席爱吃的一道菜，每打完胜仗就要吃上一顿。韶山宾馆推出的“毛氏红烧肉”既继承了传统的作法又进行了新的改良。此菜经过严格选料，按一定规格精心切配，加八10多种原料，经过3个小时的文火煨制。其中脂肪中的饱和脂肪酸、胆固醇含量下降50％，而脂肪中具有防治心脏病，抗衰老的花生四稀酸却没有变化，使此菜更加营养，其成品色泽红亮，口味醇正，肥而不腻，略带微甜，是一种美容补脑的保健食物。日本医学家研究发现，日本冲绳县居民平均寿命较高的原因之一就是当地人喜欢吃用文火长时间煨制的肥肉。所以根据科学分析、医学研究，人的生理要求适量吃些红烧肉能延年益寿是有利而无害的。人们以前认为吃红烧肉含有大量脂肪，可能引起高血压等多种疾病是没有依据的。在韶山宾馆，我用“毛氏红烧肉”这道莱接待了江泽民、迟浩田、吴邦国等中央领导人和外国元首受到了好评，迟浩田来韶山品尝此莱后，翘指连夸“很好吃，盖帽了”，陪同来的杨正午省长也赞扬说你们的红烧肉做出了湖南最好水平。“毛氏红烧肉”这道菜现已成为宾馆的招牌菜，只要是来到韶山宾馆的客人都要品尝，给宾馆带来良好的社会效益和经济效益，使“毛氏红烧肉”这道菜在全国乃至世界各国，有了较高的知名度。

“毛氏红烧肉”的制作工艺也是独特的。首先将带皮猪五花肉850g烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5cm见方，共12块备用。再在锅内放少许油，加入白糖50g炒上色，放八切好的肉，加料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、红烧肉腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。四季青500g用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。其特点是肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。