【吃香喝辣】

湘西各民族饮食习俗。除“食不离酸”之外，湘西少数民族多嗜酒及辣、香食物。这种饮食习俗与食包谷杂粮粗食有密切联系。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃。山民居于丛林深谷，泉水冷冽，岚瘴郁蒸，非辛辣或酒酿不足以温胃健脾。山民一日三餐，离不开辣椒拌菜调味，品种有鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、辣椒粉、生姜汤。山珍野味，取之不尽，吃之不竭。野猪、鹿子、竹鸡、刺猪应有尽有；胡葱、椿芽、蕨笋、葛粉、枞菌、野木耳、炖肉煮汤鲜美至极。若用油烹炸，谓之“菌油”，香醇味鲜。武陵山里多野蜂，其巢筑于树洞土窟之中。蜂卵化取卵蛹，油炸酥脆，堪称一绝。（万里）