【食不离酸】

湘西、湘南民间尤其是侗、苗、土家、瑶等少数民族的食俗特点。这一带民众普遍爱吃酸食，尤以苗族、侗族为最，以致有“苗（瑶、侗）不离酸”的俗语，民间有“三日不食酸和辣，心里就像猫儿抓，走路脚软心也花”之说。一日三餐都不离酸，进门就找酸，出门干活一筒酸，客人进门就摆酸。每家每户大小酸坛少则十几个，多则二三十个，有的人家还专门设有酸房。酸食大致可分为素酸、荤酸（均为泡酸或腌酸）、煮酸三种形式，均系自己加工的酸汤、酸菜、腌菜、腌鱼、腌肉等。嗜酸的原因，除自然环境（空气潮湿，酸辣结合有助于散发体内的风寒湿热）与社会环境（旧时山区少盐，腌制酸菜可以酸味代盐）等原因外，也与人们爱吃黏软难消化的糯米饭有关。吃酸有助于消化。（万里）