【侗族饮食】

侗族以大米为主食。喜吃酸、辣，吸叶子烟及饮酒。平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米。糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中以香禾糯最有名，有“一家蒸饭，全寨飘香”之说。饭以米饭为主，将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子、糍粑等。吃时不用筷子，而是直接用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。喝的茶专指油茶，既能解渴，又可充饥。大多日食四餐，即两饭两茶。还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。蔬菜大多制成酸莱。鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮嗍螺、酸小虾、酸螃蟹等风味佳肴。肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法与汉族差别不大。瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，以及松树嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。其中，栎木的果实可做成豆腐，“香树”的皮可洁白牙齿，油茶树上长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡鱼、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果长大的松香鸡和松香猪。菌类有松菌和鲜美的鸡丝冻菌。还有可制粑粑与粉丝的藤根、葛根等，以及水田生长的细微苔丝，随处可见的竹笋等。饮料主要是家酿的米酒和“苦酒”，以及茶叶、果汁。据粗略估计，侗族的常见食料不少于500种，天上飞的，水里游的，地上长的，草中爬的，只要能吃，无不取食，显示出该民族之聪明才智和顽强的生存能力。（万里）