餐饮服务业由于量大面广，准入门槛低，经营管理水平参差不齐，无证经营、操作不规范、滥用食品添加剂、违法添加非食用物质等问题较为突出，安全隐患较多。

    为强化餐饮服务食品安全监管，山东省要求每家餐饮企业必须建立健全索证索要、进货查验、规范操作、健康查体和培训教育等相关制度，并在醒目位置，张贴食品安全承诺书，自觉接受社会监督。

    山东还将根据餐饮企业的信誉等级状况，推行量化分级管理制度，为每家企业建立完善监管档案，制定日常的监管方案，把高风险食品、食品原料和餐饮器具作为抽检重点，集中整治“地沟油”、滥用食品添加剂等问题。对潜在隐患，做到早发现、早预防、早解决。