关于厨政管理的六个方面

一、人力资源的管理是厨政管理的核心

邯郸宾馆发展到今天，培养出了一大批厨界人才，但由于各方面的原因，使宾馆的人才流失比较严重，更严重的是他们的离去，带走了很多的厨政管理方法和餐厅自己研制的创新菜品。直接地暴露了餐厅的商业秘密，使邯郸宾馆在整个餐饮竞争的大浪潮中缺少了战斗力，更有甚者会影响到宾馆的声誉，所以加强人力资源的管理在整个厨政管理永远处于核心地位。

二、卫生管理是重中之重

像邯郸宾馆这样的经营单位担负着邯郸市最繁重的政治接待任务，这样就要求他们必须加强卫生管理力度，在邯郸宾馆创立A级卫生单位的重要时刻，更要求把卫生放在第一位，他不仅关系到餐饮的名誉，更关系到宾馆的存活，所以，餐厅管理者，一定要加强包括个人卫生、环境卫生、菜品卫生、餐具卫生等方面的管理，给市场一个放心的就餐环境。

三、菜品的创新是厨政管理的灵魂

创新是决定一个企业厨政的标志。宾馆管理也同样。目前，餐饮业界竞争日趋激烈，几乎每天都有新菜诞生，没有创新就没有发展，没有创新就永远跟不上餐饮发展的步伐。所以，要想生存，要想发展就必须要树立创新意识，只有这样才能使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地。

四、理论知识的培养是厨政管理的基石

提高从业人员素质是每个企业面临的最大的的问题，尤其是餐饮这样的行业，平均文化水平低，各人能力又参差不齐。菜品创新离不开理论知识的引导，只有加强对员工理论知识的培训，才能不断提高整体技术水平，才会使员工从工匠型向知识型一个质的转变，使宾馆的厨房变成学习型的厨房，从而提高全体员工的业务素质。

五、加强劳动纪律管理

没有铁的纪律，就不会有坚不可摧的钢铁队伍，由于常年的松散管理，加之餐公有制经济条件下特有的用工制度，使他们的队伍一盘散沙，不可否认地说，大部分员工的职业素质是比较高的，比如在有大型任务时，都表现的比较踊跃，只是在日常经营过程中，会表现出一些消极行为，这跟宾馆管理者有直接责任，这就要求宾馆必须加强日常劳动纪律管理，只有这样邯郸宾棺才有凝聚力，才能打造出一支精品的厨师队伍。

六、实施人性化管理

对员工实行人性化管理，实际上就是增加对员工的亲和力，努力解决员工的后顾之忧，使员工有一个愉快的心情投入到工作中去，使员工对客人增加亲各力的同时，也感受到体制给他们的亲和力。