[山西菜]
山西菜风味以南、北、中三地域组成：南路以运城、临汾地区为主，以海味为最，口味偏重清淡；北路以大同、五台山为代表，菜看讲究重油重色；中路以太原为主，兼取南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。山西面食尤为著名，品种多，吃法别致，风味各异；成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长；山西面食可以成宴，从头至尾，并不雷同。
著名菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴蛤羊肉、刀削面、猫耳朵、拔鱼等。
[甘肃菜]
甘肃风味以兰州为代表，小吃面点则汇聚了回族饮食的精华。甘肃菜善烹牛羊肉，常用烤、煮、婉，朴实无华，菜看少用配料；祟尚辣、鲜、咸、酸、香，重用香料，口味厚浓、肥腻；现受外省市烹调影响，也有制作精细的莱看。
著名莱点有：驼峰炒五丝、烧驼掌、梅衣羊头、蔽莱炳猪肉、河西酥羊、现西腊羊肉、提篮鱼、罗锅鱼片、兰州拉面、烧鸡粉、高招酿皮、浆水面、羊肉粥等。
[宁夏菜]
宁夏菜以回族风味菜为主体，也有部分汉族莱看。它汇聚回族饮食之精华，祟尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹任。宁夏小吃品种多风味别致，仍以牛羊肉及内脏为主料。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~
宁夏著名菜点有：金钱发菜、辩羊蹄筋、清炒驼峰缘、凤凰暖雏、白水羊肉和羊肉夹摸、炒胡悖子、烩羊杂、扛子面、手抓羊肉、江米切糕、宁夏傲子等。
[贵州菜]
贵州菜以烹制山珍野味及鸡鸭、猪、牛、蔬菜、豆腐出名，它菜味咸、鲜、辣、香，而咸、辣是贵州菜的主旋律。它讲究色、味、形并吸取少数民族的某些烹调方法，体现浓郁的地方特色。
著名的菜点有：竹筒烤鱼、蝴蝶竹、天麻鸳鸯鸽、金钩挂玉牌、肠旺面、刷把头等。
[内蒙古菜]
它的特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。它比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料；烹调方法较简单，以烤最为见长，祟尚丰满实在的原味。
内蒙古著名菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶茶马奶酒、征麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蜜麻叶、蒙古馏饼、德兴之烧卖等。
