湖南餐具消毒行业:从争议不断到消费者认同
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发布时间：2010/10/16 23:54:59 浏览:1759
湖南餐具消毒行业:从争议不断到消费者认同
五月17日，卫生部发布了我国首个《餐饮具集中消毒单位卫生监视规范（试行）》，明确了卫生行政部门的监视职责，并对餐饮具集中消毒单位的卫生合格标准提出了9项明确要求。此举象征着，中小餐馆广泛使用的“一元餐具”从这个时候起有了明确的卫生标准。
同时，对于“集中消毒餐饮具”卫生分歧格的鉴定，“规范”也给出了明确标准。除了公家普遍认知的“消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）”外，像“建于住民楼内的”，“生产场合总平面或物体表面的大小于200平方米的”，“消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、存储设置的”等等，也均被列入卫生监视分歧格范畴。业内人物认为，仅必需机械涤荡一项就将裁减一批达不到要求的小作坊式企业，给餐饮具集中消毒行业带来良好的成长转化的关键。
图:“ 一元消毒餐具”由消毒公司高温、高压清洗、烘焙，经远红外线高温杀菌消毒后运送各大餐馆。杨轩摄
政策规范提高门坎是树立行业口碑
“这对正规餐具集中消毒企业来讲是件大功德，我但愿相关部门管患上越严越好。”据说卫生部发布了监视规范，怀化康洁餐具消毒中心总经理李治中倍感欣慰：“中小餐饮卫生实在是一个表现城市文明和城市形象的重要载体１和李治中有着同样心情的还有长沙市十几家合格餐具消毒企业的卖力人。
据记者相识，集中餐具消毒的推广主如果靠当地当局及主管部门的高度正视。如《湖南省卫生厅有关增强公共食饮具卫生消毒开展集中式食饮具消毒办事机构卫生监视管理的通知》明确要求，凡因条件限制不具备食饮具卫生清洗、消毒、保洁条件的餐饮单位和个别工商户，特别是大排档、早餐、夜市、学校、小儿童园餐厅，要使用经卫生行政部门检查核对符合卫生要求的集中式食饮具消毒办事机构供给的消毒食饮具。
“因为是新兴的行业，当局在这方面的政策并不完美，目前还没有一个特定的部门来直接监管咱们。”李治中说：“由于行业准初级读物槛低，致使很多小作坊的鼓起，小作坊由于不规范，成本较低，因此他们能够以更低的价格跟餐馆互助。别的这些个小作坊有的是用工业用的烘焙机器，还有的就用家子用的消毒柜进行消毒，甚至未烘焙就进行手工包装，这种分歧格的餐具消毒举动严重影响了整个行业的声誉。”他告诉记者，从2002年衡阳市建立了湖南省第一家餐具消毒企业到目前为止，全省已经有170家正式注册的餐具消毒企业，加之一些城市好比县城里的一些“地下”作坊，湖南整个餐具消毒市场已经达到最高限度。
餐具消毒企业自身设置装备摆设是行业成长要害
“公司化集中消毒餐具，这本是件功德，不仅可提高餐饮卫生质量，还节约了社会资源，这是个向阳产业。”一名业内人物说，目前全省都在推广这个产业。
图: 怀化康洁公司对餐具消毒全数接纳目前最进步前辈的超生波清洗消毒设备。杨轩 /摄
据相识，怀化康洁餐具消毒中心在湖南省170多家餐具消毒企业中率先以环保为中心作出整改措施：用蒸汽轮机替换污染严重的汽锅设备，自建污水处理系统，将餐具消毒企业的污染源只管即便削减到“零”排放，这在全省餐具消毒行业中起到了大好的示范作用。
作为怀化市首家从事餐具集中消毒的企业，自2004年营业以来，怀化康洁餐具消毒中心经过公司员工近几年的通力互助，总资产已逾1000万元（含两家连锁），仅怀化市区“康洁”总部已拥有近千平方米的生产车间，员工100余人，11辆厢式配送车，办事于全市500多家餐饮单位（含早餐大米磨成的粉店），产品市场据有率达85％。李治中还告诉记者，公司对餐具消毒全数接纳目前最进步前辈的超生波清洗消毒设备，每个月色水电费支出就在2万元左右，所用的涤荡剂也全都是正规产品。回收、除渣、清洗、消毒、包装、运输，一套步伐下来，每套成本至少高出小作坊式企业的30%。
“目前咱们正在筹备成立湖南省餐具消毒行业协会”，在办公室里，李治中正忙着与湘潭、长沙、衡阳等地的餐具消毒企业的卖力人商议成立行业协会的事宜。他在接管采访时暗示，成立行业协会，路程经过过程企业自律，在卫生监视部门监视指导下，参与制定、改订行业标准，调整行业内部纠纷，配合卫生监视部门对餐饮具消毒行业严把准入关，提高行业“门坎”，谋划餐消行业的规范成长，促进食具消毒行业的康健成长。
餐馆不收费供给“一元消毒餐具”是趋势
在怀化市汽车西站对面的一家“八宝楼美食坊”餐厅，虽则范围半大，买卖也一般，可是该餐厅倒是怀化市区独逐一家自愿为顾客供给合格的康洁“一元消毒餐具”，在顾客结帐时从不加收一元钱餐具费。该餐厅卖力人在接管记者采访时认为，餐馆向顾客供给干净卫生的餐具是餐馆的义务，未可厚非,而别的加收一元钱纯粹没须要，如许做不仅影响了顾客就餐时的心情，也破坏了餐厅在顾客心里良好的印象和口碑。
怀化市卫生监视所的一位刘姓事情人员暗示，此举看起来虽小，可是对于饱受争议的“餐具消毒行业”来讲，意义却非同一般。这反应了普通市民最近几年来对康健卫买卖识的慢慢提高，也证实了越来越多的消费者对“一元钱消毒餐具”的安心使用和认同。
最近几年来由于事情节奏的提速，生活程度的提高，许多人在外就餐的机会增多，据不纯粹计数，湖南早餐在外就餐的人占城市总人口的30%~40%，在外就餐的人次增多，餐具卫生便成为许多人很是关注的热点。很多城市卫生监视部门对餐具抽查表明，中品质不过关餐厅和陌头饮食摊上的餐具检出的细菌总额高出国度标准的几十倍之多，直接危及草民的身心康健。实例证实，消毒餐具是食物卫生安全中最重要的环节，是控制传染疾病的要害。
餐馆省了开支还可以挣钱
“ 一元消毒餐具”由消毒公司接纳专用自己主动化设备进行高温、高压清洗、烘焙，经远红外线高温杀菌消毒，可以彻底杀灭大肠肝菌、梵衲氏菌和其他耐高温的致病菌，受到更多的消费者认同和接管。可是打从消毒餐具步入草民饭桌之日起，有关“使用餐具费该不应收”的会商也没有消停过。
据记者查询拜访相识到，消费者每用一套消毒餐具，付出给餐厅1元钱，餐厅一般付出给消毒餐具厂家0.7元，但餐厅获益的远远不啻于0.3元。按照目前的市场配送标准样式，每一套消毒餐具由消毒餐具公司供给，且天天将使用过的餐具回收消毒，重新包装之后再配送给餐馆。“如许一来，餐馆不消买那末多餐具，节省很多开支。”怀化“康洁”李治中告诉记者，生产厂家（供给合格集中式消毒产品），酒楼业主（省去很多不须要的麻烦），消费者（使用无菌餐具，制止疾病流传，成为最大受益者），实际上是三方共赢。
据怀化市迎丰路的一家大型餐馆事情人员称，餐馆天天能卖出500套左右消毒餐具，餐馆天天赢利100元左右，且使用消毒餐具后，餐馆不消再雇佣洗碗工，省下了水、电、人工等费用，再加之节省购买餐具的费用，一年下来，餐馆可以节省费用数万元。
“这主要看当局相关部门的政策支持，和消费者的理解。”李治中在与记者谈到消毒餐具1元钱到尽头由谁买单的问题时，他认为这瓜葛到消费者和餐馆的好处，从目前现行相关法规看，大部分消费者必定也会觉患上为消毒餐具出1元钱分歧理。
可是，从《民法通则》权益与义务对等的角度看，“谁受益，谁买单”这似乎也是合理的，因为餐馆酒楼的主重要的职位责是研究怎样把饭菜做的好吃，对于餐饮具如何才算消毒合格是一知半解，门外汉怎么能把行内事做好？而合格消毒餐具是由专业消毒公司供给，消费者接触的饮食具已经是名符实在的商品，商品就是有价值的，不能简单等同于酒楼向消费者供给餐饭具是“随附义务”，那末有偿使用就是应该的。如果谁也不肯买单，餐馆可能会直接不购进消毒餐具，如许最大的受害者仍是消费者。
“消费者使用消毒餐具套件时要赐与收费提醒，如许可以提高消费者的卫买卖识和对餐具消毒行业的理解支持，制止顾客与餐饮企业的纠纷。”在接管采访时李治中还认为，只有增强力压制进行业自律，制定行业标准，增强餐具消毒企业自身产品的质量管理，供给合格产品让消费者安心使用，这才是湖南餐具消毒行业康健成长和壮大的最有力保障和出路。
目前湖南餐具清洗消毒市场在一些旅游城市如长沙、怀化、衡阳已经发育成熟，行业状况极好。可是有些城市还存在着一些餐具消毒的地下作坊和消毒餐具企业不规范作业的现象。从宏观方面说，许多人增强了对康健和环保的正视程度，餐饮行业的一些非焦点营业如餐具清洗消毒分散餐饮行业而成为一个独立的行业是必然的。从微观方面说，将餐具清洗消毒从餐饮业中分散出来也符合餐饮业主的好处，餐饮业主免去置办大型消毒柜的麻烦，不需要再招聘洗碗工，节约了用水用电，而同时饮食的卫生又上了一个阶梯。
别的，湖南省作为中部的旅游大省，公家在饮食方面也有强烈的卫生安全需求，推广餐具的集中清洁消毒必定会获患上公家的支持，反过来这也是促成餐饮业主接管餐具集中消毒办事的动力。
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