微山湖东南——西北走向，长达120多公里，湖面最窄处也有十几华里。湖区民间俗话常说“路行百里易，隔水一步难”，因此造就了微山湖区几里不同俗、十里口音变的特殊现象。在农产品种植方面，形成了湖区东部以种小麦为主，湖区西部以种水稻为主，湖北部的两城地区则以种大蒜为主的局面。在饮食上，湖区东部以煎饼为主食，湖西部以大米为主食，湖里的渔民则以面饼、贴锅饼为主食，形成了众多区域饮食风味。

湖中通过的京杭运河又将湖水与海河、黄河、淮河、长江及钱塘江五大水系相通。“漕河重枢，商客云集”，使得湖水成为流动的河，也使得湖乡饮食融入了官府饮食文化、商贾饮食文化、市井饮食文化和农耕饮食文化的气息。微山湖地方风味主要以独特的微山湖区域饮食风味为主，并吸收了从运河上游北京，下游至杭州各地饮食的精华，经过不断调整和改进，逐渐稳固而形成。因此, 微山湖地方风味便呈现出了独具和复杂的局面。

1、咸鲜风味
微山湖地处北方，咸味与北方大多数地区一样，是共有的菜味特征，而鲜咸合一则是微山湖菜品风味的主要特征。
水煮活虾：湖区典型的咸鲜风味的代表菜。原料选用微山湖所产鲜活的五节腿大青虾，烹调工艺简单，洗净后放入开水中，加盐调味，稍煮即可。此菜色红艳丽，汤鲜、皮脆、肉嫩，鲜咸爽口。
煎饼卷咸鱼：微山湖区民间传统家常菜，也是咸鲜风味的代表菜。原料选用微山湖活水域出产的鳞色光亮发黄、形态肥美、肉质细嫩的漕鱼头。将漕鱼头从胸鳍处劈开，取出内脏和鱼胆，不用去鳞，放入盐、葱、姜、花椒腌上一天；平锅注油烧热，下入漕鱼头，煎至鱼身发挺、鱼香四溢、两面深黄时取出，用湖区特产的高粱煎饼卷而食之，唇齿留香。

2、椒辣风味
椒辣在这里是指辣椒，湖区一带嗜食辣味，有“十菜九辣”之说。辣味味型多样，菜品丰富，也使得湖区饮食个性鲜明，风味突出。
辣黑鱼：微山湖区的传统风味菜，也是湖区鲜辣风味的代表菜。选用微山湖特产色青绿微黄、带有星状黑点、色泽明亮的黑鱼（又名乌鳢）为主料。此鱼形态丰腴，鱼肉细腻，质感脆嫩，口味纯正，无泥腥味。用辣椒糊酱或干椒段、葱、姜、蒜片，加黄酱爆锅，兑入汤，开锅后把经过初步的鲜活的黑鱼下入，炖好后撒上切成丝或块的鲜辣椒。此菜鱼鲜肉嫩，香辣可口。
香辣鲤鱼：为湖区待客必不可少的传统风味菜品，选用微山湖特产的鲜活四鼻鲤鱼为原料，去鳞去内脏后，剞上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中炖熟，调味，盛入鱼盘中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上即可。此菜鱼鲜肉嫩，香辣扑鼻。这种香辣风味在湖区还适用于制作鲇鱼或其它脂多肥美的原料。
炒毛刀鱼：湖区的传统家常菜，是干辣风味（也称火辣风味）的代表，是指用微山湖特产的朝天椒炒制的风味菜品。湖区的朝天椒火辣辣，用来炒干刀鱼、毛刀鱼、干靠鱼、干虾皮等，用煎饼或单饼卷着吃，辣得冒汗、吱吱地吸气，那才叫过瘾。

3、风腊风味
湖区先民在生活中发现，风干食品风味别致，并可以长期保存，腊月的制品更佳，便逐步形成了回味悠长的湖区风腊风味。
风干鱼：湖区渔家在腊月把捕来的鲤鱼、草鱼宰杀处理后，加入盐、花椒、大料等腌制两天，挂在阴凉通风处风干，制成成品，随吃随取。其制作方法是，将风干鱼清洗浸泡，蒸熟后剔去鱼刺即可。此菜微咸干香，质感软韧，是微山湖一带的传统风味。
腊肉：湖区农家传统风味。农家在春节前的一段日子里，便张罗着制作些美食，用以招待客人。杀猪买肉，腌制腊肉也是必不可少的。其方法是把猪肉分割成小块，加入盐、花椒等调料腌上几天，挂在通风阴凉处自然风干，制好的腊肉，可存放一年鲜味不变。吃的时候割下一块，清洗后或蒸或炒都可。用此方法还可以制作风干鸭、风干鸡、风干白鳝等风腊食品。

4、糟焖风味
糟焖风味的烹调技法在湖区流传已久，别具一格。糟焖的工艺复杂，费火费时。
糟漕鱼：制作糟焖漕鱼是选大小均匀，约六、七条一斤的鲜活漕鱼头（湖区人又叫小鲫鱼），去除内脏，摆在垫好骨头和白菜叶的锅里，加入调料，小火慢炖五、六个小时，凉后拾入盘内。糟鱼形态完整，鱼骨、鱼肉入口即碎，咸辣适口。
糟焖风味的菜品还有糟鲤鱼、糟武昌鱼等。

5、辛香风味
微山地区两城一带盛产大蒜，湖区人嗜食大蒜，味喜辛香，韭菜花、鲜花椒叶都是普通家庭的常见菜。
蒜香五毒：湖区渔民的叫法。将本地的薄皮青椒、鲜姜、晾干的小鲫鱼放在火炉中烧，烧好后分别放入蒜臼内捣碎，加入捣好的蒜泥、香菜调味，此为荤五毒；素五毒则是不用小鲫鱼，放入老咸菜即可。
湖区人嗜食蒜味，喜蒜香，扒几颗蒜瓣捣碎，加些盐、醋、香油，便是一道美味可口的蒜泥菜。外地人对湖区男女老少大口大口地吃生蒜很难理解。蒜能提味、能杀菌解腻，这或许是湖区人钟爱蒜香的原因之一。
韭菜花：湖区民间传统农家小菜。在六、七月份，农家将鲜嫩韭菜花采摘下来，冲洗干净，加入鲜姜、鲜花椒共同捣细，加盐拌匀，装入瓷罐中，可经年不坏。吃的时候再放点味精、香油即可。此菜色泽碧绿，清鲜辛香，极富特色。
蒜泥鸡蛋、蒜香花椒泥等也均为辛香风味的菜品。

6、烧制风味
烧制风味品种多样，是湖区广大群众喜闻乐见的食品。烧制食品色泽红润，酥烂透骨，口味咸香，但又各具特色，在制作工艺上也各有绝招。
南阳烧鸭：微山湖区特有的传统湖味名吃之一，也是湖区烧制风味的代表，有三百余年的历史。湖中南阳岛的厨师，用湖内盛产的野鸭，经精心制作，工艺精益求精，久而久之，形成了一种独特的加工艺术，加上独特的选方配料，创制出具有特殊风味的烧鸭，称之为“南阳烧鸭”。烧制南阳烧鸭的老汤可长期保留。老汤损耗后再添加新的汤料，但原汤不少于三分之一。制作南阳烧鸭选用的野鸭大者有三斤重，小者也在一斤以上。烧制好的野鸭，肉呈暗红色、脱骨，嫩而不腻，有莲荷的清香，味道鲜而淳厚，是南阳烧鸭的独到之处。
烧制风味的菜品还有烧鸡、烧牛肉等，都象南阳烧鸭一样，经久不衰，成为一方特产。

7、地锅风味
地锅风味是微山湖独有的地方风味，湖区人也俗称“老鳖靠河沿”，起源于湖上连家船上的渔民。居住在连家船上的渔民常年在湖中生产作业，很少上岸，故他们的生活燃料配置不多，主要以湖中的芦苇、干草等作燃料。做饭时常为节约用柴禾而算计，便发明了将饭与菜在一个锅里做出来的烹调方法。
地锅鱼：通常是将和好的面揉成小团，贴在锅的四周，烹锅兑汤，将鱼放在中间，慢火烧煮而成。饼在锅贴处黄澄澄的，饼有鱼的鲜味，鱼有饼的香气，香酥可口。
地锅风味菜品还有地锅鸡、地锅鸭等。

8、酸辣风味
　　汪鱼片：“汪”制技法是微山湖地区独有的烹调技法，汪鱼片是湖区传统菜品，其味酸辣鲜嫩爽口，一直被湖区广大群众所钟爱，也是湖区酸辣风味的代表。其制作方法是，选用微山湖特产的黑鱼，取净肉，片成鱼片，抓浆滑油，兑入高汤，放入胡椒、盐及微山本地产的醋等调味，出锅时撒上蒜泥、香菜末即可。
用“汪”法制作的菜品还有汪虾仁、汪筒子鱼等。

9、腌制风味
腌制技法在湖区流传已久，湖区民间几乎家家都会腌制些小菜，以咸为底味，品种多样。
酱豆子：湖区民间家常菜，农家每年春天都要晒上数斤或数十斤，作为一年的当家菜。其制作方法是，先将黄豆放入锅内炒熟，倒入容器内浸泡，滤净水；锅上火，加水烧开，倒入黄豆，加入花椒、姜块，煮约一小时，捞出控水晾晒，待半干时放入容器内自然发酵。将发酵好的黄豆用温水稍泡，拌上去籽的辣椒酱，再进行晾晒，待辣椒全部粘裹在黄豆上呈半干时，酱豆子就算做好了。装入坛内可长期保存，久放不坏。食用时用开水一浸，倒掉开水，加醋和香油调拌即可。此菜口感软绵适度，辣味浓烈，独具特色。
臭豆子：湖区民间家常菜，每到晚秋初冬时，湖区农家几乎家家都制作此菜，以备冬季佐食。其做法是先将黄豆用清水洗净浸泡，放入锅中加水煮熟，捞出沥水，趁热装入铺好荷叶的瓷缸内，封好口，使其自然发酵；将冬瓜削皮，去籽瓤，切成长形厚片，拌入发酵好的黄豆中晾透，加入用盐、姜、花椒、大茴、干辣椒熬成的卤汁，用荷叶封住坛口，待黄豆菌毛刺穿冬瓜，腌渍入味即可。食用时淋上香油，拌些蒜苗末。此菜霉香软烂，味辣咸香，深受广大湖区人的喜爱。

焖菜：湖区民间家常小菜。在初冬季节，新鲜蔬菜渐少时，农家制作焖菜的相当普遍。此菜以球茎甘蓝（俗称苤蓝）为原料，削去根须洗净，切成细丝，放入开水中汆至七成熟，撒上适量精盐拌匀，趁热放入容器内，封口焖制，待苤蓝丝自然冷却，焖菜就算制好了。食用时加些煮熟的黄豆、青豆或花生米，加入醋和香油，亦可加芥末调味，口味辛辣，质感爽脆。
雪里蕻：湖区民间传统家常菜。雪里蕻又名雪菜，微山湖区一带也称花腊菜。刚采摘的雪里蕻，芥辣味浓，需腌制数日方可去其味。此菜的制作方法是，把腌制好的雪里蕻沥净水分，将湖区特有的“望天猴”尖辣椒煮好剁碎，六肥四瘦的猪肉切成小丁，合炒而成。此菜微咸，尖椒极辣，肉丁味美。用煎饼或单饼卷而食之，唇齿生香，别具风味。
农家腌制风味菜品还有老咸菜、萝卜干、酱黄瓜等。

微山湖地方风味是湖区民族饮食特色，而不是一般意义上的味，它是经过历代微山湖人在生活实践中不断调整和改进而形成的，因此也成为现代微山湖人饮食生活的鲜明标志之一。
 
(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)