昨天下午，在得月楼店堂内，展示的苏帮传统菜点回顾，让市民兴致盎然。从老苏州传统婚宴上的“四六四”，到新意十足的创新“太湖水产宴”，让市民过了一把苏帮菜“穿越瘾”。

得月楼举办重建30周年菜点变迁展示广帮菜、川菜、西餐制作方式都被引入苏帮创新菜

从老苏州传统婚宴上的“四六四”，到新意十足的创新“太湖水产宴”，昨天下午，得月楼举办的重建30周年菜点变迁展示，让市民过了一把苏帮菜“穿越瘾”。

　　“四六四”婚宴

　　让您找回几十年前的味道

　　一条翘头翘尾巴的大鳜鱼，做成了香味扑鼻的醋熘鳜鱼；还有清汤整鸡、五香扒鸭、绿叶樱桃肉，让人仿佛回到几十年前的传统婚宴。昨天下午，在得月楼店堂内，展示的苏帮传统菜点回顾，让市民兴致盎然。“以前苏州人婚宴上讲究全鸡全鱼”，据店内苏帮菜大师介绍，此次展示的“四六四”婚宴，还是他们几十年前学生意时的拿手菜。“上世纪七十年代，这样的一桌婚宴要26元，是半个多月的工资”，一位老苏州说。

　　迎合现代口味

　　年轻粉丝追捧苏帮菜

　　一盆双味寿司鳜鱼，一半做成鳜鱼寿司，另一半做成传统鳜鱼锅贴；一盆柠檬浸银鱼，居然带上浓浓的西餐口感。昨天下午，得月楼展示的创新菜，以及特色主题台面更是引人入胜。据介绍，苏帮创新菜适应现代口味，注重营养健康，无论是广帮菜、川菜，还是西餐制作方式，都被引入苏帮创新菜，“现在不仅老苏州，苏帮菜的年轻粉丝也越来越多”，得月楼近年推出的创新菜“得月小炒”，每年要卖出3万多份。

收复“失地”

　　苏帮菜本地市场占比已近四成

　　苏帮菜在本地市场占比已达34％到38％。据市烹饪协会会长华永根介绍，上世纪九十年代，随着广帮菜、川菜、浙菜等大举进入，苏帮菜面临严峻挑战，市场占比最低时不足30％。近年，苏帮菜打响收复失地的会战，市场占比以每年2％左右的幅度上升。在收复“失地”中，苏帮菜扛鼎名店得月楼一路领先。“光苏帮传统经典菜松鼠鳜鱼，得月楼目前的年销售量就超过7万条”，据介绍，目前，得月楼店内国家级、省级大师、名师达10余位，菜肴品种达400余个。除苏帮传统菜外，苏帮创新菜占比达20％。

　　“中华老字号”得月楼

　　得月楼创建于明代嘉靖年间，明代戏曲作家张凤翼赠诗“得月楼”云：“七里长堤列画屏，楼台隐约柳条青。山公入座参差见，水调行歌断续听。隔岸飞花游骑拥，到门沽酒客船停。我来常作山公醉，一卧垆头未肯醒。”从张凤翼的诗中，便可以想象早在四百多年前，得月楼就已经盛极一时，蜚声吴中了。据传乾隆皇帝下江南时曾在此用膳，因其菜味道极为鲜美赐名“天下第一食府”。得月楼以名师、名菜、名点“三名荟萃”着称，并以《满意不满意》、《小小得月楼》等电影蜚声中外。

　　1982年，得月楼恢复移址太监弄；2003年6月，得月楼改制；2006年，得月楼投资3500万元，对太监弄老大楼整体改扩建，并投资1300万元，开出得月楼李公堤店。2010年，得月楼作为中国八大菜系的“一号”店面，进驻上海世博会。30年内，营业面积从1200平方米扩大到10000平方米，餐位从500个增加到2500个。营业额从1982年的83万余元，发展到去年的1138余万元，扩容了100多倍。

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