从上海来合肥旅游的张先生曾向本报热线反映自己的一个困惑：“合肥街头不是‘沙县’就是‘兰州’，偌大城市没有自己的小吃？”张先生的困惑，说中了广大“老合肥”的尴尬：城市发展得越来越大，可是能做本土小吃的老店却渐渐消失了。合肥难道出不了像天津“狗不理包子”一样的品牌本土小吃？昨天，记者与很多“老合肥”一起，寻访了众多合肥老字号的大厨师傅们。
    
    老字号小吃逐渐消失
    
    说起传统的合肥老字号小吃，退休职工杨尚芹阿姨非常熟悉，作为老合肥的她甚至能画出一个“地形图”来。她提到淮上酒家的肉合饼和庐州汤包，这两样小吃曾像“狗不理包子”一样，获得过“中华名小吃”称号。“类似的老字号饭店消失得很多很多！”杨阿姨说道，“像建于上世纪50年代的合肥饭店，那是一栋特别宏伟的苏式建筑，现在也没了。”
    
    随着老字号店面的消失，掌握品牌小吃的大厨们也消失在大众的视野中。“很多品牌小吃，现在年轻一代的合肥人可能都不知道了。”合肥市供销社相关人员说道。
遭遇传承与低价困境
    
    合肥市民胡明朗最近正要替合肥一些老厨师举行拜师礼，招收一些诚心振兴合肥小吃的徒弟。“合肥掌握品牌小吃技艺的老厨师，年龄最大的已近百岁！”胡明朗告诉记者，“这些厨师的技艺确实需要传承。”
    
    胡明朗表示，当合肥一个个老字号小吃店消失后，他就想寻找到当年这些老字号店里的大厨。“在合肥饭店当了数十年厨师的陈根娣、在庐州饭店当了40多年厨师的王守明、安徽惟一做面点小吃（白案）的大师鲍庆福……”胡明朗告诉记者，他已经联系了近10位老厨师。
    
    “合肥本土的小吃，像肉合饼、糯米油香等，价格很低，都是块把钱一个。”胡明朗说，传承与低价是合肥小吃发展中遇到的“瓶颈”。而提到传承，78岁的鲍庆福老人感慨很多，“师傅愿意教，徒弟愿意学，看似简单，其实非常难，这要求徒弟要时常在师傅身后用心揣摩。目前年轻厨师讲求‘速成’，传统厨师们是不会同意的。”
    
    希望在逆境中“复活”
    
    虽然合肥小吃遭遇困境，但合肥市供销社以及胡明朗等社会人士一直致力于将其“复活”。在他们的努力下，肉合饼、冬菇鸡饺、鲜肉麻球、糯米油香、桂花赤豆糊、一条龙鸡油蒸饺、木耳鸡血糊、萝卜丝酥烧饼、庐阳汤包、小花狮子头等10多种合肥小吃已经能在街头买到了。
    
    “鲍庆福等大师目前正将这些手艺重新拾起，如果找不到‘接班人’，就真的要失传了。”胡明朗告诉记者，他近期要做的，就是完成老厨师们的第一个心愿——举行拜师礼，教徒弟手艺。希望通过努力，让合肥传统小吃重新焕发光彩。