杏干肉是北京菜中少见的酸甜口，吃起来有些果脯的口感，酸甜的调味加上肉片本身的咸鲜，真是一道滋味丰富耐人寻味的小菜。杏干肉的做法有两种，一种是是汉民版本的杏干肉，主要选用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉，叫做黄瓜条的肉来制作。而另一种清真的杏干肉，它采用的材料用的是羊里脊肉。

杏干肉的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，再配上一些藕片和杏干，这道菜真是鲜香不腻，那么这么好吃的杏干肉怎么做？下面我就说说北京菜杏干肉的做法。

主料：
　　猪里脊肉或羊里脊肉
辅料：
　　藕片、杏干、乌梅、盐、白糖、黄酒、淀粉、食用油；

制作：
　　
　　1.将把猪里脊条切厚片备用。乌梅用清水熬制30分钟，然后再浸泡30分钟。汤锅水烧开下入藕片汆烫后捞出，放入凉水中浸泡备用。
　　
　　2.里脊片中放盐、黄酒、白糖和少许乌梅汁，加入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟待用。
　　
　　3.锅中放少许底油，下入腌制好的里脊片翻炒，待里脊片变色后捞出待用。
　　
　　4.往锅中倒入乌梅汁煮开，锅中滴入少许黄酒、盐，然后放入白糖调味。下炒好的里脊片、藕片和杏干，先用微火焖制15分钟，然后改中火收汁，待汤汁粘稠并全部包裹在原料上出锅即可。

小贴士：
　　这道杏干肉可热吃，晾凉后放入冰箱冷藏后再吃口感和味道更好。