昨日，成都市商务局召集四川省餐饮协会、成都市美食之都促进会以及银杏、廊桥、大蓉和、皇城老妈、巴国布衣等十余家本地的餐饮进行了座谈。

昨日，成都市商务局召集四川省餐饮协会、成都市美食之都促进会以及银杏、廊桥、大蓉和、皇城老妈、巴国布衣等十余家本地的餐饮协会组织和大中型餐饮企业代表就如何将厉行勤俭节约、反对铺张浪费这一精神更好地体现在餐桌上，杜绝“舌尖上的浪费”，进而使整个餐饮行业向着大众化方向良性、健康发展进行了座谈。与会代表一致认为，勤俭节约自古以来就是中华民族传统美德，而随着节约观念的深入人心，大众化将成为成都餐饮做大做强的主方向。

　　新闻反思

　　服务员收入与点菜量挂钩

　　是造成浪费的一个原因

　　“我们的客人以家庭、企业为主，因此从订餐看，目前我们受到的影响不大，退订情况很少”，“从最近的生意看，我们的大厅生意还是不错的，主要是包间出现了空余的情况”，“往年这个时候我通常都已经接到很多电话希望能帮忙协调团拜宴、团年宴，但今年基本上没有”……在昨日的座谈会上，与会企业普遍反映，虽然随着中央“八项规定”的落实，各种公务宴请、团拜的数量骤降，但对餐馆的日常经营并没有带来太大影响，一些定位以高端消费为主的餐馆则表示尽管每天迎来送往的客人并不见少，但每桌的消费金额均有大幅降低，“最多的甚至少了一半。”

　　“勤俭节约、反对浪费一直就是中华民族的传统美德”。成都市美食之都促进会会长何涛在发言中表示，在过去一段时间里由于这样或那样的原因，这一美德更多地被淹没在要面子、摆排场的陋习中，个别餐馆将服务员的收入和点菜量结合起来也是造成浪费的一个原因。“所以，我们都认为在倡导勤俭节约的过程中，餐饮企业不仅要积极响应，自觉参与，在原材料使用环节注意合理计划，反对浪费，也要协助消费者理性消费，根据顾客需求，搭配适量的用餐标准，并提供可降解无污染的打包工具，方便顾客，只有实现消费者和餐饮行业的双向互动，才能让节约观念蔚然成风。”

　　新闻亮点

　　卖盒饭 开商场店 推团购

　　饭店餐馆走群众路线

　　“其实，去年我们已经开始注意到以少数高端消费为主要客户群是存在一定问题的。”代表大蓉和集团参加座谈会的余霞表示，2011年年初，总经营面积5500多平方米、投资上亿元的大蓉和餐饮集团高端品牌上座酒楼在城南开业。“大蓉和一直坚持走大众路线，每家店开业都是高朋满座，但上座开业后人气却并不是太高，为此，我们老总亲自对菜价和菜品结构进行了调整，目前收到了不错的效果。”特别值得一提的是，根据周边政府部门、企事业单位较为集中，而餐馆中午生意相对较少的特点，专门推出了最便宜才12元的盒饭，很受欢迎。

　　“我们现在的策略则是高端精一些，商场店快一些。”巴国布衣代表黄娟表示，公司在成都已经17年了，“既然叫‘布衣’，定位不言自明，而从年前订餐看，基本已经订满，和往年相比，变化不太大。去年以来，我们相继在来福士和金牛万达广场开了商场店，这是一种新的尝试，它与普通大众的距离更加贴近，将是未来一段时间我们拓展的重点。”

　　不仅是大蓉和和巴国布衣，就连一直让普通市民觉得有些“高不可攀”的银杏餐饮代表吴经理也透露，针对包间客源减少的现状，他们已推出了网上团购的业务，“这样一来，过去我们包间和大厅的营业额是2∶1，现在已经掉了个。”

　　新闻分析

　　多接“地气”

　　贴近市民是出路

　　“应该说，大众餐饮是餐饮业发展的方向，也是正能量所在。成都餐饮业应该思考如何在这方面做拓展。”市商务局相关人士表示，肯德基、麦当劳等连锁餐饮企业并没有以精品店作为发展的路线，相反正是通过面对大众消费才赢得了市场。成都餐饮行业如果能在标准化管理经营上取得突破，通过规模效应也一样能获得长期发展。

　　他表示，成都餐饮还应该加大与旅游业的结合，进一步形成扩散效应。“在全国游客眼中，成都的餐饮长期以来都是作为一个整体出现，只是川菜的一个缩影，但缺乏在全国范围内叫得响的知名品牌。如何形成一批到成都一定要去的饭店、酒楼，也是成都餐饮在转型时应该思考的问题。”