88元在五星级酒店原本也许仅仅只是一道菜的价格，但是现在只需付88元，就可以到五星级酒店任吃粤式茶点。据了解，受“限三公”等政策影响，高端餐饮营业额下滑严重。近日，广州市内各星级酒店纷纷放下“架子”，推出特价套餐或团购等优惠措施来抵御“寒冬”。

　　高端餐饮

　　下滑严重

　　去年年底，中央八项规定出台后，全国各地节俭之风兴起，公款消费得到一定抑制，其中高端餐饮受影响严重。高星级酒店、高端餐饮企业遇到了上座率低、营业收入下滑的问题。据国家统计局数据显示，一季度，全国餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点。据一酒店餐饮部工作人员透露，目前酒店餐厅的上座率明显降低，有些靠酒水及菜提成为主要收入的酒店餐厅营业经理的工资只有之前的1/3。高端餐饮业如何在公款消费之外，找到一条适应当前市场需要的“转型”之路，已经迫在眉睫。

　　酒店放下身段救市

　　招数一：特价菜

　　据悉，湘鄂情、全聚德等国内各高档餐厅纷纷步入转型，目前，广州的一些星级酒店也开始走平民路线，频频推出特价套餐和团购，甚至打出“史上最低价”等口号来招揽生意。

　　比如，88元加收15%的服务费即可在五星级酒店广州海航威斯汀酒店的高级餐厅任点任食多款特色味地道的粤式美点。“88元的概念是什么，有时候五星级酒店一道普普通通的菜就可能超过这个价。”该酒店公关部负责人说。她表示，据市场调查反馈，此次活动备受周边办公写字楼白领青睐。四季酒店公关人员也表示，酒店中庭酒吧目前推出158元的套餐，此价格是之前所没有推过的。此外，记者还了解到，广州香格里拉大酒店也同时推出两款价格亲民餐饮。

　　招数二：团购

　　除推出特价菜、特价套餐外，目前，团购也是星级酒店乐于采取的推广方式，有的酒店还特价菜式和团购两种方式双管齐下。相关人士告诉记者，酒店团购先是在一些洲际酒店展开的，广州本土的酒店近段时间才开始采用此种形式，如花园酒店近日推出的法式套餐团购是其首次参与餐饮团购。记者点击餐饮团购，选择广州地区，中国大酒店、希尔顿酒店、华夏大酒店、海航威斯汀酒店、万豪酒店等赫然出现在团购名单中，其中万豪酒店有9个套餐团购正在进行中，囊括下午茶、自助餐、午餐、啤酒畅饮、洋酒套餐等内容。

招数三：电话推销

　　目前有些星级酒店还一改往昔被动等待食客上门的状态，主动发送餐饮优惠信息给顾客。市民张先生告诉记者，他最近接了酒店推荐特价菜信息、电话已有10多个了。记者从业内了解到，酒店手上的客户信息是花钱买来的，主要目标客户是有车或者有房一族。

　　酒店担忧：团购影响形象

　　虽然频推优惠救市，但很多星级酒店对于目前窘迫的现状都不愿多谈。归其原因，就是怕自降“身价”。广州一位五星级酒店公关部负责人告诉记者，其实对于团购等举措，刚开始酒店是不愿实施的，怕影响品牌形象，但是，迫于经营压力，最后还是从大流了。

　　美团网广州站相关人士告诉记者，星级酒店餐饮涉足团购，之前仅有小部分酒店在搞，现在基本每个星级酒店都在做。“目前很多酒店营业额出现下滑，看到周围的酒店、竞争对手都在做，所以也就跟着一起做了”该人士说。他称，很多酒店担心团购会影响品牌形象，但随着团购网站差异化逐渐形成，有些团购网站也定位在中高端面向白领阶层。他建议，一些星级酒店可选择定位相匹配的的团购网站进行合作。

　　业内专家：“过冬”还得靠散客靠规模

　　对于高端餐饮改走平民路线的现象，中国食品商务研究院研究员朱丹蓬接受信息时报记者采访时表示，三公消费的压缩对星级酒店生存和盈利造成很大影响，各星级酒店目前客户定位也趋于精准。之前星级酒店主要是商务、政务再加散客，散客主要靠规模。但公费消费受限，星级酒店开始走平民化、做团购是比较好的出路。他表示，其实特价菜、团购都不太赚钱，但酒店需要现金流来运作和养员工，没有盈利只能靠规模。从快速消费品角度来讲，打包、套餐或在特定时间段让价优惠的方式都是可取的，既能保留规模，同时也可获利。

 

 (湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)