青八项规定实施后，青岛高档餐厅开始重新洗牌。不少之前走高端接待线路的高档餐厅开始扭转经营思路重新开张，通过降低菜价、薄利多销迎宾。而有的高档餐厅一成不变、应对不及时，在新政“寒冬”下匆忙关店。6月19日，记者走访了位于东海中路1号的海梦圆美食城，去年关店后重新装修，5月17日重新开张，虽店内重新装修、服务人员增多，但菜价却很平民。“高端餐厅不转型，夏天也要被‘冻死’。现在整个餐饮行业在经历一场寒冬，谁先跑起来，主动找到合适的路子，谁就能等待春天的到来。”业内人士分析说。

　　变化 高档酒店啤酒只卖6块钱

　　去年，位于东海中路1号的青岛老字号高档餐厅“海梦圆”关店装修，引发了业界一系列猜想。年底，中央八项规定出台，公务接待数量骤减，各个星级酒店和中高档餐厅忙着自救。餐饮界的“寒冬”尚未渡过，老字号高档餐厅海梦圆5月份重新开张。开业后的海梦圆尚在试营业期间，但菜价和酒价却降了近一半。

　　6月19日，记者来到海梦圆，接近中午就餐点，门前的停车位停了近一半，并不断有就餐客人进入餐厅。记者向前台工作人员要了一份菜单，发现凉菜和招牌菜都有不同程度的降价：其中，原价78元/份的海参降价为58元/份，原价40元左右的小炒降了10元，普遍在30元左右。而酒店的招牌菜也有了不同程度的降价。其中，降价幅度最厉害的是啤酒，在其他酒店卖价12元的青啤，这里只卖6块钱，在菜单上明码标价。“因为我们卖的啤酒太便宜，连同行都感到惊讶。现在整个餐饮行业在经历一场寒冬，遇到这个情况，我们就要先跑起来，主动找到合适的路子才能等待春天的到来。”海梦圆投资方负责人介绍说。

　　而一直走高端路线的某高档酒楼城阳店，去年遭遇新政寒流，没及时转型今年已经“易主”。城阳一家企业的负责人向记者反映，这家店曾经是他们公司的定点招待场所，之前有客户来都是在这家高档酒店进行接待。“这家酒店在市区有多家分店，一直走高档路线，前段时间我们带着客户去的时候竟然吃了闭门羹，赶紧重新找地儿吃饭。”这家企业负责人介绍说。

　　青岛市商务局工作人员表示，受八项规定影响，商务局监测的10户高端餐饮企业营业额同比下降30% 左右，而大众餐饮承接了高端餐饮的消费转移，营业额同比增长18% 以上。

　　此外，记者采访了解到，位于老海天对面的一家高档餐饮酒店也降价迎宾，在原来基础上降价近三成，就为应对餐饮市场变化。该店行政总厨介绍：“曾经中高端酒店依靠畸形的消费方式活得挺滋润，现在则是回归理性的市场环境，面对激烈甚至残酷竞争，势必要经历优胜劣汰的过程。”

　　升级 自辟菜园种植有机菜

　　记者走访了解到，经过装修后重整开业的海梦圆风格更加亲民，一楼挑空大厅增加了空间，可同时容纳20多桌客人同时就餐，适合举办婚礼、公司宴请等大型活动。据酒店负责人介绍说：“商务宴请、亲友聚会是餐饮业今后的主攻方向。我们不再只拉公家关系，通过降价吸引老百姓就餐，透过实实在在的实惠让老百姓吃得舒心。”

　　“曾经的中高端酒店只通过吸引公务宴请求得生存，过度追求奢华，最终忽视了对菜品的挖掘，偏离了餐饮的根本。我们转型后将更加注重菜品品质和质量，打造‘新青岛菜’概念，推出我们酒店的几道特色菜。通过延长营业时间、增加早茶、下午茶和甜点吸引顾客就餐。”酒店负责人介绍说。

　　民以食为天，花大价钱去餐馆吃饭就为吃得放心。为在转型中赢得先机，海梦圆现在胶州有500多亩、潍坊昌邑有90多亩的蔬菜和粮食种植基地。有蔬菜、水果共40多个品种，花生、玉米、大豆、小麦品种齐全，甚至连有机面粉也能提供。“2000年11月份在潍坊昌邑筹建了第一个有机蔬菜基地，初期投入78亩，用大白菜做实验，刚开始难度很大，按照传统的做法，不用化肥，把鸡粪和豆子作为肥料，不用农药，用灭蚊灯和粘蝇板。”酒店负责人介绍说。虽然前期投入巨大，但酒店的青菜供应全部来自有机菜园，还有部分水果也来自有机菜种植基地。

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