2000年，咖啡之翼第一家餐厅正式开业。目前，公司在长沙辖区有14家门店；2001年，长沙金牛角王中西餐厅有限公司注册成立，迄今为止，长沙一共有8家门店；同年，美丽人生中西餐厅落户长沙，现已发展成长沙地区6家直营店；2007年，阅读花园资讯中西餐厅强势入侵，隶属于湖南新华书店集团，现在长沙已有两家店；2009年，新骑士时尚中西餐厅开业，现发展到三家门店；2012年5月,橘洲1910西餐厅开业……近3年来，更多的中西餐厅在长沙推陈出新，友谊宾馆旗下已有十多年历史的天上人间旋转餐厅，也在大环境的趋势下正式改为中西餐厅，长沙第一家旋转中西餐厅诞生。

　　由于消费文化的改变，中西餐厅的主要消费群体80后年轻人，不再对陈旧的经营模式感兴趣。新型中西餐厅开始在服务上下功夫，把无限上网、免费停车、旋转餐厅、书吧、音乐厅等作为卖点，以其特色和优势稳定自己的客户群。即使是曾经的老牌咖啡厅也迫于经营压力纷纷转型，棋牌室、家常菜这些以往没有的经营项目也出现在咖啡厅里。在激烈的市场竞争下，各家中西餐厅各显奇招。

　　长沙中西餐厅迎来了百花齐放的发展局面。

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　　中西餐厅的发展形态

　　以咖啡厅为主的中西餐厅在上世纪90年代末期开始在长沙兴起，以蒙娜丽莎、名典、老树为首的咖啡厅迅速占领了长沙市场。其后，米萝、上岛、山堤等外来品牌咖啡厅纷纷进驻长沙，长沙的连锁咖啡厅品牌达到数十家。但市场经济从来都是优胜劣汰，随着时间的流逝，消费者的口味和需求也在不断发生改变，一味以咖啡、茶饮、简餐为主的中西餐厅不再能满足消费者的胃口。

　　2000年初，以花之林为代表的茶馆式中西餐厅在长沙崛起，人文茶馆也开始尝试中西餐模式，企图从中西餐市场上分得一杯羹。中式茶饮和西式快餐相结合，中西方文化的两种融合也碰撞出了一些火花，花之林发展势头迅猛，20多家分店遍布长沙，成为中西餐市场上一支强大的生力军。

　　2007年，湖南新华书店集团将“触角”伸进了餐饮行业，旗下子公司阅读花园资讯中西餐厅成立，长沙中西餐市场不再被私企独占，国企的加入，使得长沙中西餐厅呈现出新的局面。阅读花园资讯中西餐厅率先举办的一系列读书会和免费讲座，引领长沙中西餐厅不断向文化传播的方向发展，中西餐厅不再仅仅只是吃饭的地方，逐渐演变成了文化和信息的集散地。

　　近几年，同为江湖大佬的金牛角王和咖啡之翼表现异常出色，两家土生土长的本地企业，以其专业化和老资历优势占据了长沙中西餐市场的半壁江山。他们随着时间一起成长、壮大，一个专攻湖南市场，一个放眼全国布局，成为湖南最有知名度的餐饮企业。

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　　市场细分下的专业化和创新精神

　　金牛角王和咖啡之翼的成功，无外乎两个原因：专业和创新。市场细分已成大势，在目前这种局势下，只有在专业化上下功夫，才能立于不败之地；而创新，则是一个企业保持旺盛生命力的动力和源泉。