8月13日，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部、中国商业联合会共同主办的“联合利华饮食策划”杯第七届全国烹饪技能竞赛东北赛区比赛正式开赛，由来自黑龙江省、吉林省、辽宁省的各类餐饮企业和供餐单位的200余名一线中青年优秀员工组成的强大选手阵容，共同展现东北三省餐饮业从业者全新的精神面貌及职业素养。
   
    为更好地配合当前“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”形势，大力倡导和践行文明、健康、科学、节俭的饮食风尚，顺应行业发展要求，第七届全国烹饪技能竞赛在菜品用料方面有严格限制。参赛作品用料要严格实行不用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂的“三不”原则，主料统一由赛场提供，突出大众化、普通化、实用化的用料。每款作品规定份量也由原来的十人量改为六人量或三人份，另加尝碟一人份。
   
    据竞赛总裁判长高炳义介绍，为了促进餐饮企业向以满足大众化餐饮消费为主的方向转型升级，东北赛区的比赛严格遵守第七届全国烹饪技能竞赛规则，取消以往历届比赛中都设的食品雕刻项目，有关技艺作为比赛内容之一纳入冷拼雕饰项目中，避免了食品雕刻（果蔬雕）在烹饪领域的过于泛滥，减少了原料浪费、充分体现原料的食用价值。
   
    本届竞赛东北赛区承办方，黑龙江省餐饮烹饪行业协会有关领导在接受媒体采访时表示，东北赛区的比赛共设置中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、餐厅服务4个项目，作品主料的选取突出体现了东北地区饮食特色，这些大众菜式的出品一方面凸显出了东北菜肴传承古今烹饪技法、融合东西方烹饪技艺的特点，完全代表了当今东北三省餐饮市场的主流菜式，同时对于未来东北三省餐饮市场的走向也将起到引领作用。另一方面，正是这些普通特色食材的选用，加上赛制要求取消了赛前吊汤、腌渍、制泥等场外加工环节，所有操作均在场内完成，对于选手们的技能水平有了更加全面的考评，突出了对于操作效率的要求，也更加考验参赛选手的烹饪技能。

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