炒、煎、炸、烩、煮、焖……厨师们的绝活让人眼花缭乱。10日，来自山西省各地的百名餐饮高手齐聚太原，参加山西省首届“金芮杯”民间菜烹饪技能大赛，选手们制作的近200道特色民间菜不仅让评委大为赞赏，而且引得不少市民前来“偷师”学艺。值得一提的是，为了提倡环保，此次比赛菜肴原材料禁止使用燕鲍翅等高档海鲜以及国家保护的动植物。

　　比赛现场，百位大厨先后上台施展绝活，锅碗瓢盆和油火的声音此起彼伏。很快，“陈醋核桃”“太极玉排玲珑粽”“农菇小炒”等一道道各具地方特色的菜肴摆上了展台，香味随即弥漫开来。

　　记者注意到，比赛中的每道菜都有鲜明的山西地域特色，有的以红枣、核桃、台蘑为原料，有的则对各地面食、粗粮的做法进行了改良。

　　厨师们的绝活吸引了不少市民围观。每当一道菜肴出炉，就有市民拿着照相机拍照。“这次烹饪大赛展示了山西各地名厨独特的一些烹制方法，让我受益匪浅。”在省城经营一家特色饭店的胡先生告诉记者，他今天是特地跑来“偷师”学艺的。

　　据了解，本次比赛的竞赛项目和内容包括：中式烹饪团体赛和个人赛，分热菜、冷拼（雕刻）、面点（面食）。菜品要求为民间流行的、畅销的，并且必须具有当地饮食文化特色。另外，出于对山西民间菜系的保护以及环保的考虑，比赛原材料不得使用鲍鱼、鱼翅等高档海鲜，以及国家保护的动植物，而且菜品色素、添加剂也不得超过国家规定的标准。

　　每当参赛作品端上桌，评委都要先闻其香味，再观外形，然后才动筷子细品，最后根据菜肴的特色、口味、质地、形态、色泽、营养卫生等方面的指标一一评分。

　　山西省烹饪餐饮协会秘书长冯守瑞介绍说，山西省此前也搞过多次烹饪比赛，但都是以其他地方菜系为主，对山西本地菜关注不够。如今随着人们开始追求健康、环保、营养的饮食特点，山西各地土菜以及面食、粗粮正好符合这种需求。因此，举办首届民间菜烹饪技能大赛，就是希望挖掘和传承山西省民间特色菜，提高山西省的菜系水平。